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8．下列各項中，哪一項能產生少量的乳酸，并釋放出少量的能量　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．貯藏久了的蘋果　　 　　　　　　　　　　　　 B．發芽的稻谷受水淹

　 　　 C．酵母菌的發酵　　 　　　　　　　　　　　　　　 D．人體劇烈運動的骨骼肌

　 9．圖甲是果醋發酵裝置。發酵初期不通氣，溶液中有氣泡產生；中期可以聞到酒香：后期接種醋酸菌，適當升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發酵過程培養液pH變化的曲線是　　　　　　　 (　　 )

　　　 A．①　　　　　　　　　　　 B．②　　　　　　　　　　　 C．③　　　　　　　　　　　 D．④

7．在泡菜制作時，發酵初期水槽內經常有氣泡產生，這些氣泡產生的原因及成分分別是

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．乳酸菌初期進行有氧呼吸產生CO₂；氣體為CO₂

　 　　 B．因腌制過程中的鹽進入蔬菜使蔬菜體積變小，氣體被排出；氣體為空氣

　 　　 C．發酵初期活動強烈的是酵母菌，其利用氧產生CO₂；氣體為CO₂

　　 D．乳酸菌在發酵過程中產生了熱量，使壇內溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

6．在腐乳的制作過程中，毛霉等微生物能夠將豆腐中的蛋白質分解為氨基酸，有一個有3條多肽鏈組成的蛋白質相對分子質量為10254，每個氨基酸的平均相對分子質量為120，　 則這個蛋白質是由多少個氨基酸形成的?　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．102　　 　　　　　　 B．10l　　 　　　　　　　 C．100　 　　　　　　　 D．99

5．果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養基時，常添加一定濃度的葡萄糖液，如果葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長，其原因最可能是　　　　　　　 (　　 )

　　 A．葡萄糖被合成了淀粉　　 　　　　　　　　　 B．酵母菌細胞失水

　　 C．改變了培養液的pH　　 　　　　　　　　　　 D．酵母菌發生了變異

4．豆腐上長出了毛霉之后，下一步要加鹽腌制，其中不屬于加鹽作用的是　　　　　　 (　　 )

　　 A．調味　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 B．可使豆腐析出水分，使豆腐塊變硬

　　 C．促進毛霉的繼續生長　　 　　　　　　　　　 D．抑制微生物的生長，避免豆腐變質

3．下列關于果酒制作過程中的敘述，正確的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．應先去除葡萄的枝梗，再進行沖洗，這樣洗的徹底

　 　　 B．使發酵裝置的溫度維持在20℃左右最好

　 　　 C．在發酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣

　 　　 D．由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用的裝置進行消毒處理

2．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分別是　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌　　 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

　 　　 C．毛霉、醋酸菌、、乳酸菌、酵母菌　 　 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

1．交警檢驗司機是否酒后駕車時，所用的儀器中裝有　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　　 A．重鉻酸鉀　　 　　 B．MnO₂ 　　　　　　 C．斐林試劑　　 　　 D．BaCL₂

27．下列關于歐洲聯盟的說法正確的有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 ①歐盟是當今世界上一體化程度最高的區域性組織

　 　　 ②歐盟強調靈活性和多樣性，沒有共同的外交與安全政策　　

　 　　 ③歐盟與中國各具經濟優勢，互補性強，雙方已建立全面戰略伙伴關系

　 　　 ④歐盟在經濟實力上與美國不相上下，在國際社會中占據重要地位，有廣泛的國際影　　 響力，發揮著重大作用

　　　 A．①③④　　 　　　　 B．①②③　 　　　　　　 C．②③④　 　　　　　 D．①②④

26．亞太經濟合作組織的作用是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　　 A．亞太經濟合作組織是當今世界最大的區域性經濟合作組織

　　 B．亞太經濟合作組織推動了本地區貿易和投資自由化、便利化，以及經濟技術合作

　　 C．中國是亞太經濟合作組織的創始國，在該組織發揮著重要作用

　　 D．亞太經濟合作組織以談判代替磋商，以法律協定代替論壇承諾的合作方式促進共　　 同發展與繁榮