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（9分）[選修1]某學生把甘藍切成絲后制泡菜，為了探究不同溫度對泡菜中乳酸生成量的影響，在不同溫度下發酵3d，第4d檢查所生成的乳酸量，試驗結果如下表：

溫度（℃）	16	26	31	35	43
乳酸含量	0.81%	1.04%	1.20%	1.12%	0.95%

（1）從這個資料來看，你能得出怎樣的結論？

答：                                                   

（2）在泡菜制作時，乳酸含量大致在0.8%左右時風味最好，此時維生素C的保存率也較高，結合以上材料，你在制作泡菜時，應注意什么？

答：                                                   

（3）制作泡菜在配制鹽水時，鹽水需先煮沸再冷卻后才可以使用，原因是什么？

答：                                                   

 

（9分）[選修1]某學生把甘藍切成絲后制泡菜，為了探究不同溫度對泡菜中乳酸生成量的影響，在不同溫度下發酵3d，第4d檢查所生成的乳酸量，試驗結果如下表：

溫度（℃）	16	26	31	35	43
乳酸含量	0.81%	1.04%	1.20%	1.12%	0.95%

（1）從這個資料來看，你能得出怎樣的結論？
答：                                                   
（2）在泡菜制作時，乳酸含量大致在0.8%左右時風味最好，此時維生素C的保存率也較高，結合以上材料，你在制作泡菜時，應注意什么？
答：                                                   
（3）制作泡菜在配制鹽水時，鹽水需先煮沸再冷卻后才可以使用，原因是什么？
答：                                                   

[生物－選修1生物技術實踐]（15分）

   （1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是       。產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的             。             可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

   （2）在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是                  。要制作出色香味俱全的腐乳，關鍵在于       的配制。

   （3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是                   。

   （4）在提取玫瑰精油的實驗流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是             。

   （5）胡蘿卜素易溶于有機溶劑中，據此可用                    的方法提取。提取的胡蘿卜素粗品可通過           進行鑒定。

 

[生物－選修1生物技術實踐]

（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是       。產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的             。             可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

（2）在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是                  。要制作出色香味俱全的腐乳，關鍵在于       的配制。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是                   。

（4）在提取玫瑰精油的實驗流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是             。

（5）胡蘿卜素易溶于有機溶劑中，據此可用                    的方法提取。提取的胡蘿卜素粗品可通過           進行鑒定。