Question

（9分）[選修1]某學生把甘藍切成絲后制泡菜，為了探究不同溫度對泡菜中乳酸生成量的影響，在不同溫度下發酵3d，第4d檢查所生成的乳酸量，試驗結果如下表：

溫度（℃）	16	26	31	35	43
乳酸含量	0.81%	1.04%	1.20%	1.12%	0.95%

（1）從這個資料來看，你能得出怎樣的結論？

答：                                                   

（2）在泡菜制作時，乳酸含量大致在0.8%左右時風味最好，此時維生素C的保存率也較高，結合以上材料，你在制作泡菜時，應注意什么？

答：                                                   

（3）制作泡菜在配制鹽水時，鹽水需先煮沸再冷卻后才可以使用，原因是什么？

答：                                                   

 

Answer 1

【答案】

 

【解析】略