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B．三聚氰胺微溶于水，100毫升牛奶最多只能加入0.54克，獲利有限，而奶粉制造就不受溶解度的限制，想加多少都可以。

C．三聚氰胺毒性很低，吃不死人，進(jìn)入體內(nèi)后似科不能被代謝，而是從尿液中原樣排出，大劑量喂食大鼠、免、狗也未觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。

D．動物長期食用三聚氰胺能患腎結(jié)石、膀胱結(jié)石，而人由于食物來源多樣，即使腎結(jié)石患者曾食用過含有三聚氰胺的食物，也很難確定三聚氰胺是元兇。

A．三聚氰胺含氮量高達(dá)66.6%，白色無味，只有采用“高性能液體色譜”技術(shù)才能檢測出來，因此它是不法之徒理想的蛋白質(zhì)冒充物。

7．有關(guān)三聚氰胺被當(dāng)成“蛋白精”來用的原因，表述不正確的一項是       （    ）

D．食品檢測員通過檢測牛奶中氮的含量，然后乘以6.38，以判斷奶中是否含水的方法。

6．對“凱氏定氮法”的理解正確的一項是                 （    ）

A．19世紀(jì)后期丹麥人約翰?凱達(dá)爾發(fā)明的專門用于檢測牛奶蛋白質(zhì)的含量的一種方法。

B．是世界食品工業(yè)普遍采用的準(zhǔn)確的測定蛋白質(zhì)含量是否符合國際標(biāo)準(zhǔn)的一種方法。

C．通過強(qiáng)酸處理，釋放蛋白質(zhì)中的氮元素，然后測定氮的含量來推算蛋白質(zhì)含量的方法。

三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢？有兩種可能途徑。一種是奶站加到原奶中。這樣做有一定的局限，因為三聚氰胺微溶于水，常溫下溶解度為3.1克/升。也就是說，100毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，相當(dāng)于1.27克蛋白質(zhì)，由此可以算出，要達(dá)到100毫升≥2.95克蛋白質(zhì)的要求，100毫升牛奶最多只能兌75毫升水（并加入0.54克三聚氰胺）。另一種途徑是在奶粉制造過程中加入三聚氰胺，這就不受溶解度限制了，想加多少都可以。

三聚氰胺在國內(nèi)之所以被當(dāng)成了“蛋白精”來用，可能是因為覺得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量（毒理學(xué)常用指標(biāo)，指能導(dǎo)致一半的實驗對象死亡）大約為每千克體重3克，和食鹽相當(dāng)。大劑量喂食大鼠、兔、狗也未觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。三聚氰胺進(jìn)入體內(nèi)后似乎不能被代謝，而是從尿液中原樣排出，但是，動物實驗也表明，長期喂食三聚氰胺能出現(xiàn)以三聚氰胺為主要成分的腎結(jié)石、膀胱結(jié)石。我們無法拿人體做試驗，而即使患腎結(jié)石的人曾經(jīng)服用過偷加了三聚氰胺的食物，也很難確定三聚氰胺就是罪魁禍?zhǔn)祝�除非患者的食物來源很單一，例如只吃配方奶粉的嬰兒――沒想到還真有人敢拿嬰兒來做試驗證明了它能吃死人！

有人認(rèn)為既然蛋白質(zhì)檢測法的缺陷導(dǎo)致了致命的造假，還不如干脆取消蛋白質(zhì)檢測，默許牛奶兌水得了。其實凱氏定氮法的缺陷并不難彌補(bǔ)，只要多一道步驟即可：先用三氯乙酸處理樣品。三氯乙酸能讓蛋白質(zhì)形成沉淀，過濾后，分別測定沉淀和濾液中的氮含量，就可以知道蛋白質(zhì)的真正含量和冒充蛋白質(zhì)的氮含量。這是生物化學(xué)的常識，也早成為檢測牛奶氮含量的國際標(biāo)準(zhǔn)（ISO 8968）。“蛋白精”騙局在國內(nèi)出現(xiàn)已有一些年頭，“三鹿奶粉”事件不過是把這一“行業(yè)秘密”擺在了公眾面前。只有改進(jìn)國家標(biāo)準(zhǔn)，堵住漏洞，才能挽回人們對國產(chǎn)乳業(yè)的信心。

常用的一種冒充蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)是尿素。不過尿素的含氮量不是很高（46.6%），溶解在水中會發(fā)出刺鼻的氨味，容易被覺察，而且用一種簡單的檢測方法（格里斯試劑法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以后來造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高達(dá)66.6%（含氮量越高意味著能冒充越多的蛋白質(zhì)），白色無味，沒有簡單的檢測方法（要采用“高效液相色譜”這種高科技去檢測），是理想的蛋白質(zhì)冒充物。三聚氰胺是一種重要的化工原料，廣泛用于生產(chǎn)合成樹脂、塑料、涂料等，目前的價格大約是1噸12000元。在生產(chǎn)三聚氰胺過程中，會出現(xiàn)廢渣，廢渣中還含有70%的三聚氰胺。造假者用來冒充蛋白質(zhì)的就是三聚氰胺渣，國內(nèi)有不少“生物技術(shù)公司”在網(wǎng)上推銷“蛋白精”，其實就是三聚氰胺渣。在飼料、奶制品中添加“蛋白精”冒充蛋白質(zhì)。

生鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量一般在3％以上，所以一般都能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，除非往原奶中兌水。要提防有人拿水賣出奶價錢，就有必要在收購生鮮牛奶時檢測蛋白質(zhì)的含量。根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)，有幾種檢測方法，各有優(yōu)缺點。食品工業(yè)上普遍采用的、被定為國家標(biāo)準(zhǔn)的是凱氏定氮法。這是19世紀(jì)后期丹麥人約翰?凱達(dá)爾發(fā)明的方法，原理很簡單：蛋白質(zhì)含有氮元素，用強(qiáng)酸處理樣品，讓蛋白質(zhì)中的氮元素釋放出來，測定氮的含量，就可以算出蛋白質(zhì)的含量。牛奶蛋白質(zhì)的含氮率約16％，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，把測出的氮含量乘以6.38，就是蛋白質(zhì)含量。

所以凱氏定氮法實際上測的不是蛋白質(zhì)含量，而是通過測氮含量來推算蛋白質(zhì)含量，顯然，如果樣品中還有其他化合物含有氮，這個方法就不準(zhǔn)確了。在通常情況下，這不是個問題，因為食物中的主要成分只有蛋白質(zhì)含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凱氏定氮法是一種很準(zhǔn)確的測定蛋白質(zhì)含量的方法。但是如果有人往樣品中偷加含氮的其他物質(zhì)，就可以騙過凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質(zhì)高含量，用兌水牛奶冒充原奶。

許多人喝牛奶是為了補(bǔ)鈣，不過你如果留心一下國內(nèi)鮮牛奶包裝上的標(biāo)注，一般沒有列出鈣的含量，標(biāo)明的營養(yǎng)成分含量只有兩種：脂肪和蛋白質(zhì)。鮮牛奶有全脂、低脂、脫脂之分，其脂肪含量各不相同，而且在脂肪被視為健康殺手的今天，一般人不會在乎脂肪含量是否達(dá)標(biāo)。蛋白質(zhì)才是牛奶中的主要營養(yǎng)成分，鮮牛奶包裝上都會注著蛋白質(zhì)含量為100毫升≥2.9克，以表明符合鮮牛奶的國家標(biāo)準(zhǔn)（100毫升≥2.95克）。