Question

1．葡萄酒具有很好的保健功能，很多老年人自己配制葡萄酒飲用．葡萄酒的制作方法如下工：取葡萄洗凈淋干后，將葡萄珠擠破，裝瓶至60%左右（如圖所示），置于25-30℃背光處發酵．發酵期間每天松開瓶蓋放氣二次．至瓶中不再產生氣體．2-3天后，取發酵后的上清液密封于酒瓶中，即為葡萄酒．請根據以上資料回答問題：
（1）參與上述發酵過程的微生物主要是酵母菌，它的新陳代謝類屬異養、兼性厭氧型．發酵起始階段，瓶內存有一定量的氧氣，這有利于酵母菌的增殖．隨著氧氣消耗殆盡，酵母菌的次級代謝產物乙醇迅速積累．
（2）家庭制作的葡萄酒均略帶酸味，說明在葡萄酒配制過程中可能有多種微生物參與，這些微生物之間呈競爭關系．在發酵初期，酵母菌個體之間的關系以種內互助為主．若想了解發酵瓶內微生物的種類，可取發酵初期的葡萄汁液，經稀釋后拌種到固體培養基上培養獲得菌落，通過菌落的形態、厚度、顏色、硬度等特征進行鑒別．
（3）取發酵到某一時間的葡萄汁液1mL，稀釋100倍，取1mL稀釋液與1mL含有1000個紅細胞液體混合均勻，制成涂片后在顯微鏡下隨機選若干個視野計數，得出酵母菌個數與紅細胞個數之比為5：1．計算出待測葡萄汁液中酵母菌的含量是5×10⁵個/mL．
（4）密封于貯藏瓶的葡萄酒在渾濁下可保存1-2年，其“經久不壞”的原因是①營養物質消耗殆盡；②有害代謝產物（如酒精）的積累．由于上述原因，微生物（酵母菌）數量已經微乎其微．

Answer 1

分析 酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）參與上述發酵過程的微生物主要是酵母菌，它的新陳代謝類屬異養兼性厭氧型．發酵起始階段，瓶內存有一定量的氧氣，酵母菌進行有氧呼吸，有利于酵母菌的增殖．隨著氧氣消耗殆盡，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精，酵母菌的次級代謝產物乙醇迅速積累．
（2）家庭制作的葡萄酒均略帶酸味，說明在葡萄酒配制過程中可能有多種微生物參與，這些微生物之間呈競爭關系．在發酵初期，酵母菌個體之間的關系以種內互助為主．若想了解發酵瓶內微生物的種類，可取發酵初期的葡萄汁液，經稀釋后拌種到固體培養基上培養獲得菌落，通過菌落的形態、厚度、顏色、硬度等特征進行鑒別．
（3）取發酵到某一時間的葡萄汁液1mL，稀釋100倍，取1mL稀釋液與1mL含有1000個紅細胞液體混合均勻，制成涂片后在顯微鏡下隨機選若干個視野計數，得出酵母菌個數與紅細胞個數之比為5：1．計算出待測葡萄汁液中酵母菌的含量是1000×5×100=5×10⁵個/mL．
（4）密封于貯藏瓶的葡萄酒在渾濁下可保存1-2年，營養物質消耗殆盡、有害代謝產物（如酒精）的積累，導致微生物（酵母菌）數量已經微乎其微．
故答案為：
（1）異養、兼性厭氧型    增殖     乙醇
（2）競爭    種內互助     形態、厚度、顏色、硬度
（3）5×10⁵
（4）①營養物質消耗殆盡      ②有害代謝產物（如酒精）的積累

點評 本題結合實驗裝置，考查果酒的制作，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．