Question

5．在葡萄酒釀制過程中，有許多需要注意的環節，請回答下列有關問題：
（1）用于釀制葡萄酒的主要微生物是酵母菌，酒精發酵一般將溫度控制在18～25℃．
（2）工廠化生產果灑，為提高果酒的品質，需更大程度地抑制其他微生物的生長，采取的措施是對原料和設施進行消毒和滅菌，并接入合適的菌種．
（3）在制作葡萄酒的實驗中，向發酵瓶中裝入葡萄汁時，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間．如果要繼續制作葡萄醋，在發酵后期要向發酵液中通入（無菌）空氣，以保證發酵液處于有氧環境，并將發酵液置于30～35℃的溫度環境中，一段時間后，發酵液中會出現醋酸菌．

Answer 1

分析 果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30～35℃，因此醋酸發酵時應該持續通入氧氣并將溫度控制在30～35℃．

解答 解：（1）用于釀制葡萄酒的主要微生物是酵母菌，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發酵一般將溫度控制在18～25℃．
（2）工廠化生產果灑，為提高果酒的品質，需更大程度地抑制其他微生物的生長，采取的措施是對原料和設施進行消毒和滅菌，并接入合適的菌種．
（3）在制作葡萄酒的實驗中，向發酵瓶中裝入葡萄汁時，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間．如果要繼續制作葡萄醋，在發酵后期要向發酵液中通入無菌空氣，以保證發酵液處于有氧環境，并將發酵液置于30～35℃的溫度環境中，一段時間后，發酵液中會出現醋酸菌．
故答案為：
（1）酵母菌      18～25℃
（2）消毒       滅菌
（3）$\frac{1}{3}$      （無菌）空氣     有氧    30～35℃

點評 本題考查果酒和果醋的制作，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．