Question

3．果酒的制作離不開酵母菌，調查培養液中酵母菌種群密度常用抽樣檢測法；利用酵母菌進行酒精發酵的溫度一般需控制在18～25℃；在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖而絕大多數微生物都因無法適應這一環境而受到抑制；紅葡萄酒之所以呈現紅色是因為紅葡萄皮中的色素進入了發酵液中．

Answer 1

分析 果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精．

解答 解：調查培養液中酵母菌種群密度常用抽樣檢測法．果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃．在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖而絕大多數微生物都因無法適應這一環境而受到抑制；紅葡萄酒之所以呈現紅色是因為紅葡萄皮中的色素進入了發酵液中．
故答案為：
抽樣檢測    18～25    缺氧、呈酸性      色素

點評 本題考查果酒制作的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記層次的考查．