Question

18．生物興趣小組的同學(xué)將新鮮蘋果榨成果汁，利用帶蓋的瓶子制作果酒，并對工業(yè)生產(chǎn)果酒的方法進(jìn)行了調(diào)查，請回答相關(guān)問題：
（1）在釀制果酒的過程中，需要每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次，而不是完全打開，其目的是既放出二氧化碳，又避免雜菌污染．
（2）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生，其與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．由于封口不嚴(yán)，瓶中果酒放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)帶有明顯的酸味，使果酒變酸的主要微生物是醋酸菌．
（3）食品工業(yè)上用接種純度較高的酵母菌來制作高品質(zhì)果酒，為獲得純度較高的菌種，在分離和培養(yǎng)酵母菌時(shí)，需要進(jìn)行無菌操作，其中對培養(yǎng)皿通常用的滅菌方法為干熱滅菌．
（4）用平板劃線法接種酵母菌時(shí)，要從上一劃線區(qū)域的末端開始往下一區(qū)域內(nèi)劃線，而且在每一次劃線前應(yīng)該對接種環(huán)進(jìn)行灼燒滅菌．除第一次劃線外，其它各次劃線前是否需要重新蘸取菌種？不需要．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、無菌技術(shù)：
（1）消毒指用比較溫和的物理或化學(xué)方法清除或殺滅除芽胞外的所有病原微生物，使其數(shù)量減少達(dá)到無害化．
（2）滅菌指用強(qiáng)烈的物理或化學(xué)方法殺滅所有微生物，包括致病的和非致病的，以及細(xì)菌的芽胞．

解答 解：（1）在釀制果酒的過程中，需要每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次，而不是完全打開，其目的是既放出二氧化碳，又避免雜菌污染．
（2）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，故可用重鉻酸鉀來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．由于封口不嚴(yán)，瓶中果酒放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)帶有明顯的酸味，使果酒變酸的主要微生物是醋酸菌．
（3）無菌操作中，對培養(yǎng)皿通常用的滅菌方法為干熱滅菌；對培養(yǎng)基通常用的滅菌方法為高壓蒸汽滅菌．
（4）用平板劃線法接種酵母菌時(shí)，要從上一劃線區(qū)域的末端開始往下一區(qū)域內(nèi)劃線，而且在每一次劃線前應(yīng)該對接種環(huán)進(jìn)行灼燒滅菌．除第一次劃線外，其它各次劃線前不需要重新蘸取菌種．
故答案為：
（1）既放出二氧化碳，又避免雜菌污染
（2）重鉻酸鉀      灰綠      醋酸菌
（3）干熱滅菌
（4）末端       灼燒滅菌       不需要

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其發(fā)酵條件；識(shí)記無菌技術(shù)，掌握微生物培養(yǎng)的一般條件和分離微生物的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．