Question

6．回答下列關于生物技術實踐的問題：
（1）傳統發酵技術中，利用微生物發酵生產特定的產物，很多都是中華民族的傳統食品．請將下列微生物與對應的發酵產物聯系起來：
①乳酸菌  ②根瘤菌  ③藍藻  ④醋酸菌 ⑤毛霉  ⑥酵母菌  ⑦大腸桿菌  ⑧曲霉
制作果酒、果醋、腐乳、泡菜對應的主要微生物依次是⑥④⑤①（填相應序號）；其中泡菜制作的原理是（用反應式表示）：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃（乳酸）．
（2）在培養基的配制過程中，具有如下步驟：
①溶化  ②調pH  ③加棉塞  ④包扎  ⑤分裝  ⑥稱量
正確的順序為⑥①②⑤③④；倒平板操作中，平板冷凝后，要將平板倒置，其主要原因是防止皿蓋上的冷凝水落入培養基造成污染．
（3）菊花的組織培養中要求無菌操作的目的是防止雜菌污染（避免微生物在培養基上與離體培養的植物組織競爭），在愈傷組織形成過程中常用的培養基是MS培養基，并且需要添加植物激素；愈傷組織分化成根和芽，再由芽發育成葉和莖，這一過程稱為再分化，此過程需要（填“需要”或“不需要”）光照．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵．
2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
3、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
4、制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸．
5、植物組織培養的原理是植物細胞具有全能性，其過程為：離體的植物組織，器官或細胞經過脫分化過程形成愈傷組織（高度液泡化，無定形狀態薄壁細胞組成的排列疏松、無規則的組織），愈傷組織經過再分化過程形成胚狀體，進一步發育成為植株．

解答 解：（1）制作果酒、果醋、腐乳、泡菜對應的主要微生物依次是⑥酵母菌、④醋酸菌、⑤毛霉、①乳酸菌．其中泡菜制作的原理是：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃（乳酸）．
（2）在培養基的配制過程中，其步驟為：⑥稱量、①溶化、②調pH、⑤分裝、③加棉塞、④包扎．倒平板操作中，平板冷凝后，要將平板倒置，其主要原因是防止皿蓋上的冷凝水落入培養基造成污染．
（3）菊花的組織培養中要求無菌操作的目的是防止雜菌污染，避免微生物在培養基上與離體培養的植物組織競爭．，在愈傷組織形成過程中常用的培養基是MS培養基，并且需要添加植物激素；愈傷組織分化成根和芽，再由芽發育成葉和莖，這一過程稱為再分化，此過程需要光照．
故答案為：
（1）⑥④⑤①C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃（乳酸）
（2）⑥①②⑤③④防止皿蓋上的冷凝水落入培養基造成污染
（3）防止雜菌污染（避免微生物在培養基上與離體培養的植物組織競爭）    植物激素     再分化      需要

點評 本題考查了果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作、微生物的分離和培養、植物組織培養技術等的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．