Question

2．近年，藍莓成為集營養與保健于一身的新興水果品種，果實可鮮食，也可加工成果醋、果酒等飲品．
（1）釀造藍莓果酒所需的主要微生物是酵母菌，水果中的糖類主要為該微生物提供碳源和能源．
（2）家庭式釀造果酒大多數采用自然發酵方法，一般不對果實進行嚴格的消毒處理，原因是避免果實表面的酵母菌被（全部）殺死，影響酒精發酵．
（3）鑒定發酵成品是否含有酒精可用酸化的重鉻酸鉀來檢驗，如含有則會呈現灰綠色．
（4）若用果酒制備果醋，需往果酒中通入空氣（氧氣）．
（5）利用植物組織培養技術大量繁殖藍莓，依據的原理是（植物）細胞全能性，將愈傷組織誘導成叢芽，需調整生長素激素和細胞分裂素激素的比例及使用順序．

Answer 1

分析 1、果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30～35℃，因此醋酸發酵時應該持續通入氧氣并將溫度控制在30～35℃．
2、植物組織培養技術：
①過程：離體的植物組織，器官或細胞（外植體） 愈傷組織 胚狀體→植株（新植體）；
②原理：植物細胞的全能性．
③條件：細胞離體和適宜的外界條件（如適宜溫度、適時的光照、pH和無菌環境等）；一定的營養（無機、有機成分）和植物激素（生長素和細胞分裂素）．

解答 解：（1）釀造藍莓果酒所需的主要微生物是酵母菌，水果中的糖類主要為該微生物提供碳源和能源．
（2）家庭式釀造果酒大多數采用自然發酵方法，為避免果實表面的酵母菌被全部殺死，影響酒精發酵，因此一般不對果實進行嚴格的消毒處理．
（3）鑒定發酵成品是否含有酒精可用酸化的重鉻酸鉀來檢驗，如含有則會呈現灰綠色．
（4）制備果醋的是醋酸桿菌，屬于好氧菌．因此若用果酒制備果醋，需往果酒中通入空氣．
（5）利用植物組織培養技術大量繁殖藍莓，依據的原理是植物細胞全能性，將愈傷組織誘導成叢芽，需調整生長素和細胞分裂素的比例及使用順序．
故答案為：
（1）酵母菌    碳源和能源
（2）避免果實表面的酵母菌被（全部）殺死，影響酒精發酵
（3）酸化的重鉻酸鉀（或“濃硫酸--重鉻酸鉀溶液”）      灰綠
（4）空氣（氧氣）
（5）（植物）細胞全能性      生長素      細胞分裂素

點評 本題考查果酒和果醋的制作、植物組織培養技術，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．