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18．梯度稀釋過程中用移液管把菌液從一支試管轉移到下一支試管后，要用手指輕壓移液管的橡皮頭，吹吸三次，其目的是（　�。�

	A．	增加試管內的溶氧量		B．	使菌液與水充分混勻
	C．	使試管中菌液的濃度降低		D．	使細菌的形態結構發生改變

17．下列有關泡菜發酵過程的敘述，正確的是（　　）

	A．	發酵時間越長，亞硝酸鹽的含量越高
	B．	發酵過程中只有乳酸菌發揮發酵作用
	C．	發酵過程中乳酸菌可分解蛋白質和果膠
	D．	發酵過程中要經常補充水槽中的水

16．下列食品中的亞硝酸鹽含量不符合我國衛生標準的是（　　）

	A．	肉制品中不得超過30mg/kg		B．	醬腌菜中不得超過20mg/kg
	C．	嬰兒奶粉中不得超過2mg/kg		D．	豆粉中不得超過5mg/kg

15．要成功制作泡菜，最主要的條件是（　�。�

A．

缺氧環境

B．

有氧環境

C．

加鹽

D．

加香辛料

14．買罐頭食品時，發現罐頭蓋上印有“如發現蓋子鼓起，請勿選購“的字樣，引起蓋子鼓起的最可能的原因是（　　）

	A．	好氧細菌呼吸，產生二氧化碳和水
	B．	微生物呼吸，產生二氧化碳
	C．	乳酸菌呼吸，產生二氧化碳和乳酸
	D．	酵母菌有氧呼吸，產生二氧化碳和水

13．下列說法不正確的是（　�。�

	A．	科學家從70～80℃熱泉中分離得到耐高溫的TaqDNA聚合酶
	B．	統計某一稀釋度的5個平板的菌落數依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數的估計值
	C．	設置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結果的影響，提高實驗結果的可信度
	D．	同其他生物環境相比，土壤中的微生物數量最大，種類最多

12．分析材料回答下面的問題：
泡菜制作是以乳酸發酵為主，同時利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質分解的微生物發酵過程的冷加工方法，對蔬菜的營養成分、色香味的保存十分有利．千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長的特點吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所樂意接受．
泡菜的制作工藝如下：選料→預處理→配制調料→泡制．
泡菜的制作看上去很簡單，但要泡出色香味形俱佳、營養衛生的泡菜，應該掌握原料性質，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調料、裝壇等技術．如調料是泡菜風味形成的關鍵，泡菜壇的選擇亦關乎泡菜的制作成�。�
（1）請用反應式表示出乳酸發酵的原理．C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃+能量．
（2）制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理．為保證壇內乳酸菌發酵所需要的無氧條件．
（3）泡菜制作過程中為什么會產生亞硝酸鹽？泡菜發酵初期，由于亞硝化還原菌的活動，蔬菜中的硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽．
（4）為什么在泡菜制作后期亞硝酸鹽含量會下降？乳酸菌產生大量乳酸，抑制亞硝化還原菌的活動，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因此亞硝酸鹽含量下降．

11．如圖表示營養物質濃度的變化對微生物生長速度和菌體量的影響，根據該圖不能得出的結論是（　�。�

	A．	營養物質的濃度會影響菌體的產量
	B．	營養物質的濃度在0.1 mg/mL～1.0 mg/mL．會影響對數期的生長速率
	C．	營養物質的濃度會影響穩定期菌體的代謝途徑
	D．	營養物質的濃度會影響菌體高速生長的時間

10．以下關于菌種保藏的敘述，錯誤的是（　　）

	A．	菌種保藏的目的是保持菌種的純凈
	B．	由于甘油管藏菌種在-20℃條件下進行，因此對甘油可不必滅菌
	C．	菌種的長期保存一般采用甘油管藏
	D．	固體斜面培養基可用于菌種的臨時保藏

9．果膠酶的作用底物是果膠，下列有關敘述正確的是（　�。�

	A．	果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一
	B．	果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清
	C．	果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物
	D．	果膠酶就是果膠分解酶的簡稱