Question

(15分)在學習了傳統發酵技術后，某同學利用新鮮的葡萄汁來嘗試制作果酒和果醋,選用了如下圖所示裝置,請據圖回答下列問題。

（1）仔細觀察裝置,若用于制作果酒,裝置中有兩處不妥，請改正：① ②______________

（2）在制作果酒和果醋時,充氣口的使用方法是 。

（3）排氣管用彎曲細長的玻璃管或彎曲的長膠管與瓶身相連,原因是 。

（4）出料口的作用是 。

（5）接種醋酸菌,需升高溫度到 ℃,并且需要通氣,這是因為醋酸菌為 。與醋酸菌相比較,酵母菌在細胞結構上最大的特點是 。

Answer 1

(15分，除特殊注明外，每空2分）

（1）該裝置錯誤有兩點：充氣口應插入液面下一定深度；出氣口管口應在液面上方離液面一段距離。

（2）在制作果酒時,充氣口應該密封,否則外界氣體會通過充氣口進入瓶內,影響酵母菌的無氧呼吸,即影響酒精產量，在制作果醋時,充氣口應接氣泵,不斷充入空氣。

（3）既能防止空氣中微生物污染發酵液,又能使瓶內氣體順利排出。

（4）出料口是用來取樣的,發酵過程中需定時檢測發酵產物的濃度及菌體數量,還可用來排出廢料。

（5）30~35 好氧型細菌 以核膜為界限的細胞核（1分）

【解析】

試題分析：（1）該裝置中充氣口應插入液面下，而出氣口應在液面上方離液面一段距離，故錯誤是充氣口應插入液面下一定深度；出氣口管口應在液面上方離液面一段距離。

（2）果酒制作利用的是酵母菌的無氧呼吸，所以充氣口應該密封。而果醋制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，充氣口應接氣泵，不斷充入空氣。

（3）排氣管用彎曲細長的玻璃管或彎曲的長膠管與瓶身相連，是因為這樣既能防止空氣中微生物污染發酵液,又能使瓶內氣體順利排出。

（4）出料口是用來取樣的，發酵過程中需定時檢測發酵產物的濃度及菌體數量，還可用來排出廢料。

（5）醋酸菌最適溫度為35℃，故制作果醋時需要將溫度升高到30-35℃，且需要一直通入氧氣，這是因為醋酸菌是好氧型細菌，必須有充足的氧氣才能正常存活。醋酸菌是原核生物，而酵母菌是真核生物，酵母菌最大的結構特點是酵母菌有以核膜為界限的細胞核。

考點：本題考查果酒果醋發酵相關知識，意在考察考生對知識點的識記理解掌握和對圖形分析能力。