Question

6．請回答下列有關生物技術實踐的問題：
（1）在制作果汁的過程中可以加入果膠酶（或纖維素酶），可提高蘋果的出汁率，縮短操作時間、所加入的這類物質主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶（至少答出2種）．
（2）MS固體培養基中為避免每次配制培養基時都要稱量幾十種成分，可將各種成分配制成母液，培養基中植物激素的濃度、使用的先后順序、用量的比例（答出2點）會顯著影響植物組織培養的結果．
（3）在制作葡萄酒時，除去枝梗要在沖洗之后（填“前”或“后”），為了提高葡萄酒的品質，最好直接在葡萄汁中加入人工培養的酵母菌（或優良酵母菌菌種）．若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒發酵旺盛時，醋酸菌能否將葡萄汁中的糖發酵為醋酸？不能（填“能”或“不能”），原因是醋酸菌是好氧菌，葡萄酒發酵階段的無氧條件抑制了醋酸菌的生長，葡萄酒呈現紫紅色的原因是葡萄皮的色素進入葡萄酒．

Answer 1

分析 1、果膠酶：
（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．
（2）組成：果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等．
2、在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵；酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
3、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶．
（2）MS固體培養基中為避免每次配制培養基時都要稱量幾十種成分，可將各種成分配制成母液，培養基中植物激素的濃度、使用的先后順序、用量的比例會顯著影響植物組織培養的結果．
（3）在制作葡萄酒時，為了避免雜菌污染，除去枝梗要在沖洗之后，為了提高葡萄酒的品質，最好直接在葡萄汁中加入人工培養的酵母菌（或優良酵母菌菌種）． 醋酸菌是好氧菌，葡萄酒發酵階段的無氧條件抑制了醋酸菌的生長．若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒發酵旺盛時，醋酸菌不能將葡萄汁中的糖發酵為醋酸．葡萄皮的色素進入葡萄酒，使葡萄酒呈現紫紅色．
故答案為：
（1）果膠酶（或纖維素酶）             多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶
（2）母液        濃度、使用的先后順序、用量的比例
（3）后      人工培養的酵母菌（或優良酵母菌菌種）      不能         醋酸菌是好氧菌，葡萄酒發酵階段的無氧條件抑制了醋酸菌的生長      葡萄皮的色素進入葡萄酒

點評 本題考查果汁、果酒和果醋的制作，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．