Question

7．請回答下列問題：
（1）從土壤中篩選纖維素分解菌時，需要在培養基中加入的特殊染料是剛果紅．某同學在純化土壤中的細菌時，發現培養基的菌落連成一片，最可能的原因是菌液濃度過高（土壤溶液稀釋不夠）．
（2）制作泡菜時，為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是增加乳酸菌含量．從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內，泡菜液逐漸變酸，這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規律是乳酸菌數量增加，雜菌數量較少．
（3）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉．豆腐發酵主要利用了微生物產生的蛋白酶等酶類，通過發酵，豆腐中營養物質的種類增多，且更易于消化和吸收．
（4）有人想提取橘皮精油獲取利潤，一般提取橘皮精油的方法是壓榨法，為了提高出油率，需將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，浸泡時間為10h以上，這樣壓榨時不會滑脫．
（5）某橘農發現自家有一株橘樹具有抗蟲性狀，欲利用花藥離體培養技術大量繁殖，則應選擇花粉發育至單核期的花藥培養成功率最高．

Answer 1

分析 1、從土壤中分離纖維素分解菌的一般步驟是：土壤取樣、選擇培養、梯度稀釋、涂布培養和篩選菌株．篩選纖維素分解菌需要使用一纖維素為唯一碳源的選擇培養基．剛果紅和纖維素結合能形成紅色復合物，纖維素分解菌可以產生纖維素酶而分解纖維素使菌落周圍出現透明圈，所以可以用剛果紅鑒別纖維素分解菌．酵母菌無氧發酵產生的酒精可以用酸性的重鉻酸鉀檢驗，呈灰綠色．
2、在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離．
3、花藥離體培養應選擇花粉發育至單核靠邊期的花藥培養成功率最高．確定花粉發育時期最常用的方法有醋酸洋紅法和焙花青一鉻礬法．

解答 解：（1）鑒別纖維素分解菌時需要加入剛果紅染液，當形成菌落以后可以根據菌落周圍是否產生透明圈來實現纖維素分解菌．某同學在純化土壤中的細菌時，發現培養基的菌落連成一片，最可能的原因是菌液濃度過高（土壤溶液稀釋不夠）．
（2）陳泡菜液含有大量的乳酸菌，制作泡菜時，在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，能夠增加乳酸菌含量，能夠縮短制作時間．從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內，泡菜液逐漸變酸，由于乳酸菌適宜生存在偏酸性環境中，而其它雜菌則不能，因此這段時間內泡菜壇中乳酸菌數量增加，雜菌數量較少．
（3）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉．豆腐發酵主要利用了微生物產生的蛋白酶、脂肪酶等，通過發酵，豆腐中營養物質的種類增多，且更易于消化和吸收．
（4）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發生部分水解，使用水中蒸餾法又會產生原料焦糊的問題，故一般采用壓榨法．為了提高出油率，需將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，浸泡時間為10h以上，這樣壓榨時不會滑脫．
（5）利用花藥離體培養技術大量繁殖，則應選擇花粉發育至單核期的花藥培養成功率最高．
故答案為：
（1）剛果紅   菌液濃度過高（土壤溶液稀釋不夠）
（2）增加乳酸菌含量    乳酸菌數量增加，雜菌數量較少
（3）毛霉     蛋白酶等酶類
（4）壓榨     石灰水
（5）單核

點評 本題主要考查生物技術實踐的有關知識，要求考生掌握土壤中篩選纖維素分解菌分離的方法步驟，識記腐乳制作的原理和方法，掌握植物芳香油提取的方法等．