Question

7．某同學有喝牛奶的習慣，在學習了細胞的化合物知識后，他想知道牛奶中有無蛋白質和還原糖．下面是其未設計完的實驗，請幫助他完成實驗設計．
實驗目的：探究某品牌牛奶中有無蛋白質和還原糖．
實驗原理：利用顏色反應檢測牛奶中有無蛋白質和還原糖．
材料用具：略          實驗步驟：請補充表格中a、b、c、d處內容

目的	探究牛奶中有無還原糖			探究牛奶中有無蛋白質
步驟	A	B	C	D	E	F
第一步	2mL牛奶	2mL蒸餾水	2mL葡萄糖樣液	2mL牛奶	2mL蒸餾水	2mL a樣液
第二步	2mL斐林試劑	2mL斐林試劑	2mL斐林試劑	2mL NaOH溶液	b	2mNaOH溶液
第三步	c	沸水浴加熱	沸水浴加熱	d	3滴CuSO4溶液	3滴CuSO4溶液
結果	？			？

（1）a．蛋白質；c．沸水浴加熱．
（2）請預測A、D兩個試管的現象及其結論：
A：若出現磚紅色沉淀，證明奶粉中含有還原糖，否則無還原糖．
D：若出現紫色，證明奶粉中含有蛋白質，否則無蛋白質．
（3）分析該實驗設計：試管A和B、C試管構成對照實驗，對照目的是目的是使結果更具有說服力，證明牛奶中是否含有還原糖．

Answer 1

分析 1、生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．
2、本題要求探究某品牌牛奶中有沒有蛋白質和還原糖，實質上是考查教材中可溶性還原糖與蛋白質鑒定的相關知識與技能．實驗應設置對照，一般選擇空白對照，但為了增強實驗的說服力可增加一組標準對照，如探究牛奶中是否具有還原糖可用還原糖如葡萄糖進行對照，而探究牛奶中是否具有蛋白質可用蛋白質如酪蛋白進行對照．

解答 解：（1）設計實驗應遵循對照和單一變量原則，鑒定還原性糖時，斐林試劑需要混合后使用，鑒定蛋白質時雙縮脲試劑需要先加氫氧化鈉溶液后加硫酸銅，同時需要與葡萄糖和蛋白質作對照．
（2）當斐林試劑在水浴加熱的條件下出現磚紅色沉淀，說明牛奶中有還原性糖，沒有出現磚紅色沉淀，說明沒有還原性糖，同理D試管出現紫色則有蛋白質，無紫色說明無蛋白質．
（3）試管A與B、C形成對照，對照組為B、C試管，目的是使結果更具有說服力，證明牛奶中是否含有還原糖．
故答案為：
（1）蛋白質　 沸水浴加熱　
（2）若出現磚紅色沉淀，證明奶粉中含有還原糖，否則無還原糖
若出現紫色，證明奶粉中含有蛋白質，否則無蛋白質
（3）B、C試管　   　目的是使結果更具有說服力，證明牛奶中是否含有還原糖

點評 本題考查生物組織中化合物的鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的使用方法、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．