Question

10．藍莓富含花青素等營養成分，具有保護視力、軟化血管、增強人體免疫力等功能．某同學嘗試用藍莓來制作藍莓果酒和藍莓果醋．
（1）制酒中利用的微生物是酵母菌，取樣后可用（光學）顯微鏡觀察該微生物．發酵時一般要先通氣，通氣的目的是酵母菌可在有氧條件下大量繁殖．制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成灰綠色．
（2）釀制成功的藍莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是醋酸菌是好氧細菌，最適生長溫度為30～35℃．醋酸菌將乙醇變為醋酸的環境條件是糖原缺少（填“充足”或“缺少”）．
（3）釀制藍莓果酒時，并不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理，這是因為在缺氧、呈酸性的發酵液中，絕大多數微生物無法適應這一環境而受抑制．
（4）為鑒定藍莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較（醋酸）發酵前后的pH作進一步的鑒定．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）制酒中利用的是酵母菌，取樣后可用（光學）顯微鏡觀察該微生物．發酵時一般要先通氣后密封，通氣的目的是酵母菌可在有氧條件下大量繁殖．制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成灰綠色．
（2）由于醋酸菌是好氧細菌，最適生長溫度為30～35℃，因此釀制成功的藍莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．
（3）釀制藍莓果酒時，并不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理，這是因為在缺氧、呈酸性的發酵液中，絕大多數微生物無法適應這一環境而受抑制．
（4）由于醋酸發酵過程中產生的醋酸使PH逐漸降低，因此在鑒定藍莓果醋是否釀制成功的過程中，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較（醋酸）發酵前后的pH作進一步的鑒定．
故答案為：
（1）酵母菌  （光學）顯微鏡   酵母菌可在有氧條件下大量繁殖  灰綠色
（2）醋酸菌是好氧細菌，最適生長溫度為30～35℃，（夏天溫度較高，導致醋酸桿菌大量生長產生醋酸）   缺少
（3）缺氧、呈酸性
（4）（醋酸）發酵前后的pH

點評 本題考查果酒和果醋的制作等知識，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理和條件，了解最后的檢測方法，能結合所學的知識準確分析．