Question

1．果醋有消除疲勞和減肥等功效，該飲料深受廣大女士的喜愛．某果酒廠的果酒滯銷，計(jì)劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋．
（1）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸菌（填微生物名稱）．
（2）由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程中，需要改變的環(huán)境條件是溫度和氧氣．
（3）可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精．

Answer 1

分析 果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型真菌，前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是異養(yǎng)需氧型細(xì)菌，一直需氧．

解答 解：（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，酵母菌能夠利用葡萄糖進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇和二氧化碳；果醋的制作是利用醋酸菌將葡萄糖或乙醇變成醋酸的原理進(jìn)行的． 
（2）果酒發(fā)酵與果醋發(fā)酵過程中溫度控制及氧氣不同，果酒發(fā)酵是利用無氧呼吸，果醋發(fā)酵是有氧環(huán)境，所以由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程中，需要改變的環(huán)境條件是溫度和氧氣．
（3）重鉻酸鉀在酸性條件下，可與酒精反應(yīng)使溶液呈灰綠色，可以用來檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精．
故答案為：
（1）酵母菌和醋酸菌  
（2）溫度     氧氣
（3）重鉻酸鉀

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋的制作的微生物及代謝類型，掌握果酒和果醋的制作原料及條件，能結(jié)合題中信息準(zhǔn)確答題．