Question

19．閱讀資料，完成后面的問題．
資料一：單細胞蛋白是指通過培養大量細菌、酵母、真菌或藻類，從中提取出的蛋白質或生物菌體，可直接作為人和動物的蛋白來源添加到人類食品 和動物飼料中．
資料二：對柑橘果實加工后剩下的新鮮柑橘皮渣含大量果膠、纖維素和半纖維素，可以作為一種發酵基質．
資料三：有科學家設想可以柑橘皮渣為原料，篩選合適的微生物和提供適宜發酵條件，生產單細胞蛋白質來作為動物飼料使用．
（1）單細胞蛋白可直接作為蛋白質來源添加到動物飼料，原因之一是蛋白質是細胞干重（干重，鮮重）中含量最高的物質．
（2）柑橘皮渣中的纖維素可以為微生物的培養提供碳源（能源）．
（3）我們分別使用四種類型的酵母進行發酵，并測定發酵前后的粗蛋白和真蛋白含量得到下表：（1254  1745   1315   1807為菌株編號）
皮渣原料中接入單株酵母發酵前后粗蛋白和真蛋白質量含量/%（DM）

原料蛋白含量/%（DM）		接入單株酵母發酵后蛋白含量/%（DM）
		1254	1745	1315	1807
CP	5.59±0.10	8.53±0.16	5.55±0.12	6.65±0.15	7.86±0.14
TP	4.57±0.06	5.74±0.22	5.28±0.10	4.96±0.09	5.99±0.07

（注：CP：粗蛋白，TP：真蛋白）
從表中來看，有3種酵母均可顯著提高發酵產物的粗蛋白質和真蛋白質含量，從粗蛋白質提高程度看，以1254（填菌株編號）效果最好，但以真蛋白質來看，則以1807最好．
（4）進一步研究表明，使用酵母和霉菌混合發酵的效果更好，其原因可能是混合發酵時，霉菌產生的纖維素酶和果膠酶可以分解發酵原料中細胞壁成分，其分解產物除了可以保障自身生長外，還可促進酵母生長．
（5）以下為研究發酵條件的部分實驗，在這三組實驗中，自變量為發酵時間、接種量，無關變量是含水量

發酵條件
A（發酵時間）/d	C（接種量）/%	D（含水量）/%
3	10	65
4	20	65
5	15	65

Answer 1

分析 分析表格：上表中，1254、1315、1807均可顯著提高發酵產物的粗蛋白質和真蛋白質含量，酵母1254發酵后粗蛋白質含量最高，酵母1807發酵后真蛋白質含量最高．下表中，發酵時間、接種量在三組實驗中各不相同，應為白變量，而含水量在三組實驗中相同，屬于無關變量．

解答 解：（1）占細胞鮮重含量最高的化合物是水，占細胞干重含量最高的化合物是蛋白質．
（2）柑橘皮渣中的纖維素屬于多糖，可以為微生物的培養提供碳源（能源）．
（3）從表中來看，1254、1315、1807均可顯著提高發酵產物的粗蛋白質和真蛋白質含量，酵母1254發酵后粗蛋白質含量最高，酵母1807發酵后真蛋白質含量最高．
（4）細胞壁的主要成分為纖維素和果膠，根據酶的專一性原理，分解細胞壁需要霉菌的纖維素酶和果膠酶．
（5）發酵時間、接種量在三組實驗中各不相同，應為白變量，而含水量在三組實驗中相同，屬于無關變量．
故答案為：
（1）干重
（2）碳源（能源）
（3）1254    1807
（4）纖維素   果膠
（5）發酵時間、接種量    含水量

點評 本題結合圖表，考查微生物的培養和分離，要求考生識記細胞中化合物的含量；識記微生物培養的條件及分離微生物的方法；能從表中數據提取有效信息準確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．