Question

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品--姜撞奶．某同學用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固．將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察結果如下表：

溫度（℃）	20	40	60	80	100
結果	15min后仍未凝固	14min內完全凝固	1min內完全凝固	1min內完全凝固	15min后仍未凝固

根據以上結果，下列表述中不正確的是（　　）

• A、20℃和100℃時未凝固，是因為酶被分解成了氨基酸
• B、新鮮姜汁可能含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態
• C、將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度
• D、60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，可設置更多、更小的溫度梯度測得最適溫度

Answer 1

考點：探究影響酶活性的因素,蛋白質變性的主要因素

專題：

分析：影響酶促反應速率的因素包括：溫度、pH、底物濃度和酶濃度．在最適溫度（pH）前，隨著溫度的升高，酶活性增強，酶促反應速率加快；到達最適溫度（pH）時，酶活性最強，酶促反應速率最快；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低，酶促反應速率減慢．另外低溫酶不會變性失活，但高溫、pH過高或過低都會使酶變性失活．

解答： 解：A、在20℃時，15min后牛奶仍未凝固，是因為低溫酶活性低；100℃時，15min后牛奶仍未凝固，是因為高溫使酶失活，A錯誤；
B、題干中“用曾煮沸的姜汁（具有生物活性的物質已經失去活性）重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固”以及在20℃和100℃時，15 min 后牛奶仍然未有凝固現象，所以可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態，B正確；
C、將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度，運用了平行重復的原則，C正確；
D、60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度，D正確．
故選：A．

點評：本題以姜撞奶為素材，考查影響酶活性的因素和探究實驗，要求考生掌握影響酶活性的因素，特別是溫度，能結合題干信息“用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固”和實驗設計的原則，對選項作出準確判斷．