Question

1．農民在儲存麥種前，將剛收獲的小麥種子攤在地面上曝曬一段時間后，才收進糧倉存放．如果曬麥的時間不夠長，在糧倉中堆存時小麥會產熱以至霉爛．根據科學研究，小麥的產熱與種子消耗氧氣量成正比．播種小麥時，農民又將麥種放在水中浸泡一段時間，隨著浸泡時間的延長，種子產熱速度也越來越快，種子逐漸變“甜”了，幾天后，種子開始發芽，這時小麥種子內自由水達到峰值．
請根據上述事實及所學知識回答以下問題
（1）農民曬種時小麥種子失去的水是以自由水的形式存在于細胞中的．
（2）若將已曬干的小麥種子放在潔凈的試管內，放在酒精燈上烘烤，你會發現在試管內壁上出現小水珠，說明干種子內仍有以結合水形式存在的水分．
（3）若將浸軟的種子直接放到酒精燈上灼燒，剩余的灰分是無機鹽．
（4）隨著浸種時間的延長，麥種變甜了，這種甜味物質是麥芽糖，可采用已學過的斐林試劑進行鑒定，它是由種子中的淀粉（物質）吸收水進行水解生成的．
（5）通過上述事實可以看出生物體的含水量與細胞呼吸（生理功能）有密切關系．

Answer 1

分析 （1）結合水參與構建細胞，而自由水則與代謝強度有關．暴曬只能使種子失去自由水，降低其代謝水平；休眠的種子的自由水含量低，代謝水平也偏低．
（2）種子浸泡后，貯存在種子中的淀粉經淀粉酶作用水解，生成具有甜味的麥芽糖，麥芽糖是還原糖，可用斐林試劑檢測．

解答 解：（1）農民曬種時小麥種子失去的是以自由水的形式存在于細胞中的水，使休眠的種子的自由水含量低，代謝水平也偏低，有機物消耗少．
（2）曬干的小麥種子中水分主要以結合水的形式存在，故放在酒精燈上烘烤，你會發現在試管內壁上出現小水珠，說明干種子內仍有以結合水形式存在的水分．
（3）若將浸軟的種子直接放到酒精燈上灼燒，剩余的灰分是無機鹽．
（4）隨著浸泡時間的延長，小麥種子變甜了，這種甜味物質是麥芽糖，它是由種子中的淀粉吸收水進行水解后生成的，麥芽糖是還原糖，可用斐林試劑檢測．
（5）在代謝旺盛的細胞中，自由水較多，細胞呼吸作用越強；通過上述事實可以看出生物體的含水量與 細胞呼吸（生理功能）有密切關系．．
故答案為：
（1）自由水　
（2）小水珠　結合水　水分
（3）無機鹽
（4）麥芽糖　斐林　淀粉
（5）細胞呼吸

點評 本題的知識點是細胞中水的存在形式和功能，還原糖的鑒定，曬干種子過程中丟失的水的種類，對于水的存在形式和作用的理解是解題的關鍵．