Question

蛋白質、糖類、油脂是人體所需要的營養素．下列有關有機化合物的敘述中正確的是（　　）

A．苯、乙醇和乙酸都能發生取代反應，蛋白質不能

B．油脂甘油酯中含有炭碳雙鍵，在一定條件下可以與H2發生氧化放應

C．蛋白質、糖類、油脂都屬于高分子化合物

D．油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，在堿性條件下能夠發生皂化反應

Answer 1

A．苯環上的氫原子、乙醇分子中的羥基或羥基中的氫原子、乙酸的羧基可被其它原子或原子團取代，能發生取代反應，蛋白質水解時-CONH-斷裂分別與-H和-OH結合，是取代反應，故A錯誤；
B．油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，在一定條件下可以與H₂發生加成反應，故B錯誤；
C．相對分子質量在10000以上的有機化合物為高分子化合物，糖類中的單糖、雙糖不是高分子化合物，油脂也不是高分子化合物，故C錯誤；
D．油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，油脂的皂化是指油脂在堿性條件下徹底水解，產物為甘油和高級脂肪酸鈉，故D正確；
故選D．