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關于蛋白質的下列敘述正確的是（　　）

A．加熱會使蛋白質變性，因此生吃雞蛋比熟吃好

B．一束光線照射蛋白質溶液，產生丁達爾效應

C．雞蛋清加入食鹽，會使蛋白質變性

D．天然蛋白質中僅含C、H、O、N四種元素

A．加熱可殺死細菌和寄生蟲，并且使蛋白質變得疏松，易被消化吸收，故A錯誤；
B．蛋白質溶液是膠體，光線在蛋白溶液中會產生丁達爾效應，故B正確；
C．向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質析出的過程為鹽析，而不是變性，故C錯誤；
D．天然蛋白質主要由碳、氫、氧、氮4種元素組成，除此之外，還含有少量硫、磷等，故D錯誤．
故選B．

練習冊系列答案

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糖類、蛋白質、核酸是人類生命活動的物質基礎，下列有關說法不正確的是（　　）

A．蔗糖的水解產物只有葡萄糖

B．麥芽糖能發生銀鏡反應

C．蛋白質存在著四級結構

D．DNA主要存在于細胞核

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

蛋白質、糖類、油脂是人體所需要的營養素．下列有關有機化合物的敘述中正確的是（　　）

A．苯、乙醇和乙酸都能發生取代反應，蛋白質不能

B．油脂甘油酯中含有炭碳雙鍵，在一定條件下可以與H₂發生氧化放應

C．蛋白質、糖類、油脂都屬于高分子化合物

D．油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，在堿性條件下能夠發生皂化反應

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

人體每天均需要從食物中獲取各種營養物質．下列不屬于人體能消化吸收的營養素是（　　）

A．糖類、油脂	B．蛋白質、維生素
C．水、礦物質	D．纖維素

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

下列關于蛋白質的說法中錯誤的是（　　）

A．用激光筆（或小手電）照射燒杯中的雞蛋清溶液，會出現光亮的通路

B．不慎將濃硝酸濺到皮膚上，皮膚會顯黃色，這是蛋白質發生了顏色反應

C．蛋白質水解的最終產物是氨基酸

D．蛋白質變性后仍會保持原有的可溶性和生理活性

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

關于蛋白質的敘述不正確的是（　　）

A．人工合成具有生命活力的蛋白質--結晶牛胰島素是我國科學家1965年首次合成的

B．在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質析出，若再加水，也不溶解

C．重金屬鹽類能使蛋白質凝結變性，所以誤食重金屬鹽能使人中毒

D．濃HNO₃濺在皮膚上能使皮膚呈現黃色，是由于濃HNO₃和蛋白質發生了顏色反應

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：填空題

已知雞蛋清溶液是一種膠體，現有三瓶無色溶液：NaCl溶液、Na₂SO₄、雞蛋清溶液，請你根據已有的知識鑒別它們．
（1）用光束照射，若能產生______，則該無色溶液為雞蛋清溶液．
（2）取兩支干凈的試管分別盛取余下的兩種待測液，分別滴入幾滴BaCl₂試液，若有______生成，則該試管原來盛的是______溶液，則余下那種便是另一種溶液．

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

在一定條件下，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，化學方程式如圖所示：