Question

1．下列有關蛋白質的敘述中，不正確的是（　�。�

• A． 重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽會中毒
• B． 蛋白質溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質析出，再加水也不溶解
• C． 濃HNO₃濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO₃和蛋白質發生顏色反應
• D． 人工合成的具有生命活性的蛋白質-結晶牛胰島素，是1965年我國科學家最先合成的

Answer 1

分析 A．在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象稱為蛋白質的變性；
B．當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
C．含有苯基的蛋白質遇濃硝酸變黃色；
D．結晶牛胰島素，是1965年我國科學家最先合成的．

解答 解：A．重金屬鹽能使蛋白質變性，變性是不可逆的，所以誤食重金屬鹽會中毒，故A正確；
B．蛋白質溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質析出，再加水會溶解，鹽析是可逆的，故B錯誤；
C．皮膚中含有蛋白質，含有苯基的蛋白質遇濃硝酸變黃色，所以濃HNO₃濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO₃和蛋白質發生顏色反應，故C正確；
D．工合成的具有生命活性的蛋白質-結晶牛胰島素，是1965年我國科學家最先合成的，故D正確．
故選B．

點評 本題考查了蛋白質的性質，難度不大，注意蛋白質的鹽析是可逆的，變性是不可逆的．