Question

16．小明同學為探究如何保鮮肉湯做了如下實驗．他將甲、乙裝置如圖裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫為25度的環境中．幾天后，甲肉湯變質，乙肉湯仍然新鮮．請問：
（1）乙能保鮮的原因是無菌．
（2）該實驗的變量是細菌．
（3）乙裝置采取的是巴氏消毒法．
（4）設置甲裝置的目的是設置對照．
（5）實驗后，將乙裝置的玻璃管取走，并放在冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的，為什么？冰箱中溫度低，不利于細菌的大量繁殖．
（6）以上說明細菌繁殖的條件是：適宜的溫度、水分、有機物．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．圖甲中的玻璃管是直的，微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．除了有無細菌不一樣，其它條件都一樣，因此細菌是變量．

解答 解：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．
（2）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．甲、乙是對照實驗，唯一變量是細菌．
（3）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質，甲裝置具有變量細菌，屬于實驗組；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間，乙裝置沒有變量細菌，屬于對照組．
（4）法國科學家巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發生的，而是由原已存在的細菌產生的．巴斯德還發現了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術感染的方法，后人稱他為“微生物學之父“． 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法．
（4）實驗后，同學們把乙裝置的玻璃管拿下，然后將肉湯放到冰柜中，結果一周后發現肉湯還是新鮮的．這說明低溫能抑制細菌的生長繁殖．
（5）通過實驗可得出細菌的生長和繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機物豐富．
故答案為：（1）無菌；
（2）細菌；
（3）巴氏；
（4）設置對照；
（5）冰箱中溫度低，不利于細菌的大量繁殖；
（5）適宜的溫度；水分；有機物．

點評 掌握食品腐敗的原因，了解對照實驗的相關知識，仔細分析題意，就能正確解答．