Question

【題目】下面是制作酒釀的主要步驟：

A.蒸熟糯米B.清洗容器C.用涼開水沖洗蒸熟的糯米D.將酒曲均勻地與糯米混合E.至于25℃作用的環境中F.裝入容器內后蓋上蓋子

（1）正確的操作過程是___________________________________

（2）用涼開水沖洗蒸熟的糯米是為了防止________會殺死酵母菌

（3）將酒曲均勻地與糯米混合并置于25℃左右的環境中有利于酵母菌的_______________。

（4）裝入容器后蓋蓋子因為酵母菌要在________（填“有氧”或“無氧”）環境下才能產生酒精。

（5）以上步驟中能防止雜菌污染的步驟是________________。有利于微生物生長和發酵的步驟有________________________________

Answer 1

【答案】BACDFE高溫大量繁殖無氧ABCFACDEF

【解析】

（1）制作酒釀的主要步驟：清洗容器；蒸熟糯米；用涼開水沖洗蒸熟的糯米；將酒曲均勻地與糯米混合；裝入清潔容器內后蓋上蓋子；置于25℃左右的環境中。所以正確的操作過程是BACDFE。

（2）用冷開水沖冼蒸熟的糯米目的是冷卻、降低溫度，為酵母菌提供適宜的溫度，防止高溫殺死酵母菌。

（3）酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此需要保溫，放在25℃左右溫暖的地方，目的是為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的大量繁殖。

（4）在制作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時需要在無氧的條件下，進行無氧發酵，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精。

（5）A蒸熟糯米，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染；

B清洗容器，是避免雜菌的污染；

C用涼開水沖洗蒸熟的糯米，是降到適宜的溫度，利于微生物的生活，同時用涼開水降溫而不是用涼水降溫，可以避免涼水中微生物的污染；

D至于25℃作用的環境中，使得微生物的溫度適宜，利于微生物的生長和繁殖；

E將酒曲均勻地與糯米混合，是利于酵母菌充分發酵分解有機物，利于產生更多的酒精；

F裝入容器內后蓋上蓋子，既可以保證無氧，利于酵母菌在無氧的條件下發酵，又可以避免雜菌的進入造成污染。

因此防止被其他微生物污染的步驟有ABCF；有利于微生物生長和發酵的步驟有ACDEF。