Question

1．探究與思考：
在探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了三種處理：
①將饅頭碎屑放入1號試管中，注入2毫升唾液并進行充分的攪拌；
②將饅頭碎屑放入2號試管中，注入2毫升清水并進行充分的攪拌；
③將饅頭塊放入3號試管中，注入2毫升唾液，不進行攪拌．
（1）以“唾液”為變量時，應選取①②兩組作對照．以“牙齒的咀嚼和舌的攪拌”為變量時，應選取①③兩組作對照．
（2）若將3支試管都放入37°C左右的溫水中，5-10分鐘后取出，各滴加2滴碘液，搖勻，可觀察到1號試管中的饅頭不變色，2號和3號試管可能變成藍色．1號不變色的原因是饅頭中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下變成了麥芽糖．
（3）在實驗開始前取新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B、C三小塊，實驗中分別向三支試管注入兩毫升的唾液或清水，最后分別向三支試管各滴加2滴碘液，這些嚴謹的操作步驟都有一個共同的目的：保持變量的唯一．

Answer 1

分析 該實驗設置了兩組對照實驗：1號試管和2號試管，變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；1號試管和3號試管，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉的消化有促進作用．

解答 解：（1）加入饅頭碎屑，相當于牙齒將食物切斷、撕裂、磨碎；將饅頭碎屑與唾液混合，相當于舌的攪拌作用；①組中加的是饅頭碎屑和唾液，且攪拌；②組中加的是饅頭碎屑和清水并進行充分的攪拌；③組加入的是饅頭塊和唾液，不攪拌；因此①②兩組作對照，變量是“唾液”；①③兩組作對照，變量就是“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”．
（2）在37度左右的條件下，唾液淀粉酶的活性最高；5～10分鐘后，①號試管的淀粉被淀粉酶轉化成麥芽糖，加入碘液不變藍；②號試管中由于沒有淀粉酶，淀粉不發生變化，加入碘液后變藍；③號試管中的淀粉酶只能消化一部分淀粉，加入碘液后，也會變藍．
（3）對照實驗只能有一個變量，分別向三支試管注入兩毫升的唾液或清水，最后分別向三支試管各滴加2滴碘液，這些操作就是為了保證變量的唯一性．
故答案為
（1）①②；①③
（2）藍；麥芽糖
（3）保持變量的唯一

點評 在設計對照實驗時要注意變量的惟一性．