Question

19．在學習完細菌和真菌后，很多同學在家里自制酸奶和米酒，請結合培養菌落的步驟回答相關問題，培養菌落步驟（制培養基、高溫滅菌、冷卻、接種、放在溫暖處培養）
（1）將牛奶煮沸后降溫至42℃相當于高溫滅菌、冷卻；往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶相當于接種；放到30℃左右的地方大約4小時相當于恒溫培養．
（2）在釀酒過程中，利用酵母菌能把葡萄糖分解成葡萄糖，在正常情況下，釀出的酒表面漂著一層泡沫，這是因為，發酵的過程中還產生了二氧化碳．

Answer 1

分析 家庭中可按下列步驟制作酸奶：①原料：新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250g鮮奶中加入兩匙白糖）→②熱處理（煮沸）→③冷卻（40～43℃），裝入容器（事先消毒滅菌）→④加入一些購買的酸奶→⑤發酵（放在室內溫暖的地方數小時，發酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用，分析解答．

解答 解：（1）42℃是乳酸菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死乳酸菌，就不能發酵產生乳酸．購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸．乳酸菌的發酵需要適宜的溫度，溫度過高會殺死乳酸菌，過低會抑制乳酸菌的生長、繁殖和發酵．
（2）制作酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精．酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
故答案為：（1）高溫滅菌、冷卻；接種；恒溫培養
（2）葡萄糖；二氧化碳

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．