Question

11．維生素C（化學式為C₆H₈O₆）又名抗壞血酸，可溶于水，具有酸性，且在酸性環境中比較穩定，在高溫時易被破壞，主要存在于蔬菜和水果中，它能增強人體對疾病的抵抗能力．
（1）維生素C所屬的物質類別是有機物；
（2）下列物質中能與維生素C反應的是BD；
A．食鹽 B．純堿 C．硫酸鉀 D．苛性鈉
（3）你認為，如何食用黃瓜才能充分利用黃瓜中的維生素C？加醋涼拌．
（4）維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失．因此，烹調富含維生素C的食物時，應該注意不要高溫加熱；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點燒煮時最好加一點食醋．

Answer 1

分析 （1）根據有機物的定義回答．
（2）根據題目中提供的信息“可溶于水，具有酸性”去回答．
（3）根據題目中提供的信息“可溶于水，具有酸性，且在酸性環境中比較穩定，在高溫時易被破壞”去回答．
（4）根據題中的信息“向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失”“在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化”，分析維生素C的性質并回答．

解答 解：（1）含碳的化合物（除碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽外）稱有機物，所以維生素C屬于有機物．
（2）可溶于水，具有酸性，所以它能和堿性物質反應，純堿、苛性鈉的溶液呈堿性，能與維生素C反應．
（3）因為維生素C在酸性環境中比較穩定，在高溫時易被破壞，所以要避免高溫烹調，且宜加入酸性調味品，所以最好加醋涼拌（或生吃）．
（4）根據題中的信息“向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失”可知，維生素C化學性質不穩定，在加熱條件下易分解，根據信息“在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化”知，在酸性條件下，維生素C不易被氧化，故烹調富含維生素C的食物時，應該注意不要高溫加熱，燒煮時最好加一點食醋．
故答案為：（1）有機物；（2）BD；（3）加醋涼拌（或生吃）；（4）不要高溫加熱；燒煮時最好加一點食醋；

點評 呵護生命，保障健康，是現代入追求的永恒主題，六大營養素及化學元素與人體健康知識也就成為考查熱點，要重點掌握營養素及化學元素的生理作用、代謝過程、食物來源、缺乏癥、合理膳食的原則等內容．