Question

14．根據我國現行的食品質量標準，0～6個月的嬰兒奶粉中蛋白質的含量應為12%～18%．現有一種待測嬰兒奶粉，請你嘗試完成鑒定實驗．
（1）實驗目的    鑒定該待測嬰兒奶粉蛋白質的含量是否符合質量標準．
（2）實驗原理
蛋白質與雙縮脲試劑發生作用，產生紫色反應，而且蛋白質含量越高，顏色變化越深．
（3）材料用具
相同濃度的標準嬰兒奶粉溶液和待測嬰兒奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01g/mL的CuSO₄溶液、試管和滴管等．
（4）實驗步驟
①取兩支試管分別加人2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）．標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起對照作用．
②分別向兩支試管中加人2mL的0.1g/mlNaOH 溶液，振蕩，搖勻．
③再分別向兩支試管中加人3～4滴0.01g/mlCuSO₄溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．
（5）結果預期 ①甲試管溶液呈紫色，乙試管溶液紫色深淺與甲相同，符合國家質量標準； ②乙試管溶液紫色過深、較淺或沒有顏色變化，不符合國家質量標準．

Answer 1

分析 檢測蛋白質需要用雙縮脲試劑，雙縮脲試劑包括A液（0.1g/mL的NaOH溶液）和B液（0.01g/mL的CuSO₄溶液），使用方法是先加A液，再滴加B液．在設計對照使用時要注意運用單一變量和對照性原則．

解答 解：（2）檢測蛋白質需要用雙縮脲試劑，會產生紫色反應，而且蛋白質含量越高，顏色變化越  深．
（4）①標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起對照作用．
②雙縮脲試劑使用時，分別向兩支試管中加人2mL的0.1g/mlNaOH         溶液，振蕩，搖勻．
③再分別向兩支試管中加人3～4滴 0.01g/mlCuSO₄溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．
（5）結果預期 ①甲試管溶液呈紫色，乙試管溶液紫色深淺與甲相同，符合國家質量標準； ②乙試管溶液紫色過深、較淺或沒有顏色變化，不符合國家質量標準．
故答案為：
（2）雙縮脲     紫     深 
（4）①對照       ②0.1g/mlNaOH        ③0.01g/mlCuSO₄
（5）甲試管溶液呈紫色，乙試管溶液紫色深淺與甲相同，符合國家質量標準；
    乙試管溶液紫色過深、較淺或沒有顏色變化，不符合國家質量標準

點評 本題考查生物組織中化合物的鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的使用方法、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．