Question

5．圖甲和乙為某興趣小組設計的自備果酒的實驗裝置．回答下列相關問題：
（1）制備果酒常用的發酵菌是酵母菌．為純化該發酵菌要用到固體培養基，對培養基進行滅菌處理的常用方法是高壓蒸汽滅菌法，將待純化的發酵菌接種到該培養基上常采用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
（2）請寫出圖甲所示的發酵裝置存在的兩處錯誤：
①進氣管未夾軟管夾；
②果汁淹沒了出氣口（或瓶內裝的果汁太滿）．
（3）圖乙所示的發酵裝置彎管中水的作用為可防止空氣進入，同時便于排出發酵液中產生的氣體．
（4）將裝置完善后，如在果汁中混有醋酸桿菌，則果酒發酵旺盛期間發酵液中不會有醋酸生成的原因是酵母菌進行的是無氧發酵，而醋酸桿菌進行的是有氧發酵．

Answer 1

分析 果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30～35℃，因此醋酸發酵時應該持續通入氧氣并將溫度控制在30～35℃．

解答 解：（1）制備果酒常用的發酵菌是酵母菌．為純化該發酵菌要用到固體培養基，對培養基進行滅菌處理的常用方法是高壓蒸汽滅菌法，將待純化的發酵菌接種到該培養基上常采用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
（2）圖甲所示的發酵裝置存在的兩處錯誤：①進氣管未夾軟管夾；②果汁淹沒了出氣口（或瓶內裝的果汁太滿）．
（3）圖乙所示的發酵裝置彎管中水的作用為可防止空氣進入，同時便于排出發酵液中產生的氣體．
（4）酵母菌進行的是無氧發酵，而醋酸桿菌進行的是有氧發酵，因此在果汁中混有醋酸桿菌，則果酒發酵旺盛期間發酵液中不會有醋酸生成．
故答案為：
（1）酵母菌     高壓蒸汽滅菌      稀釋涂布平板法
（2）①進氣管未夾軟管夾
②果汁淹沒了出氣口（或瓶內裝的果汁太滿）
（3）可防止空氣進入，同時便于排出發酵液中產生的氣體
（4）酵母菌進行的是無氧發酵，而醋酸桿菌進行的是有氧發酵

點評 本題考查了果酒、果醋制作的相關知識，意在考查考生的識圖能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷，難度適中．