Question

下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是（　　）

• A、參與果酒發酵和果醋發酵的微生物都含有線粒體
• B、果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環境中即可制作果醋
• C、在腐乳制作過程中必須有能生產蛋白酶的微生物參與
• D、在腐乳裝瓶時自下而上隨層數的增加逐漸減少鹽量

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件

專題：

分析：果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細胞，條件是15-18℃，一定濕度．

解答： 解：A、參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物分別是酵母菌、醋酸（桿）菌、毛霉，其中醋酸桿菌是原核生物不含線粒體，A錯誤．
B、果酒制成后除需轉移到溫度較高環境外，還需醋酸桿菌且需在有氧環境中才可制作果醋，B錯誤．
C、腐乳制作過稃中發揮作用的微生物主要是毛霉，分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正確．
D、在腐乳裝瓶時自下而上隨層數的增加逐漸增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，D錯誤．
故選：C．

點評：本題考查果酒、果醋和腐乳制作的相關知識，意在考查考生能理解所學知識要點，把握知識間的內在聯系的能力．