Question

2．近年來，心腦血管疾病發病率呈上升趨勢．葡萄醋能軟化血管，適量飲用可防治心腦血管疾病．以鮮紅葡萄汁為原料制作葡萄酒和葡萄醋的過程簡圖如下．

回答下列問題：
（1）甲過程中，酵母菌通過無氧呼吸方式產生酒精．乙中使用的微生物是醋酸桿菌，制作葡萄醋需要向發酵罐提供氧．
（2）乙中使用的微生物可以從食醋中分離純化獲得，操作如下：
A．配制培養基．微生物生長繁殖所需的主要營養物質有水、碳源、氮源和無機鹽四類．
B．滅菌．
C．接種．接種時應在酒精燈附近進行，其目的是避免周圍環境中微生物的污染．
D．培養．某同學用稀釋涂布平板法接種培養后，培養基上的菌落連成一片，可能的原因是菌液濃度過高（涂布不均勻）．
E．挑選菌落．培養微生物實驗中，使用過的培養基及其培養物，需滅菌后才能丟棄的原因是防止培養的微生物擴散．
（3）某研究小組發現一棵葡萄樹具有抗蟲抗旱的性狀，欲用植物組織培養技術大規模繁殖具有該性狀的幼苗，從而提高葡萄產量．接種前，需要對外植體進行消毒．實驗過程中，誘導愈傷組織分化成芽時，在培養基中添加的兩種植物激素的含量應為生長素用量比細胞分裂素用量低．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．
果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）果酒制作過程中，利用的是酵母菌的無氧呼吸，即酵母菌通過無氧呼吸方式產生酒精．而醋酸發酵過程中，使用的微生物是醋酸桿菌，醋酸菌屬于需氧型生物，制作葡萄醋需要向發酵罐通入無菌空氣．
（2）微生物生長繁殖所需的主要營養物質有水、碳源、氮源和無機鹽四類．接種時應在酒精燈附近進行，其目的是避免周圍環境中微生物的污染．某同學用稀釋涂布平板法接種培養后，培養基上的菌落連成一片，可能的原因是菌液濃度過高或涂布不均勻．培養微生物實驗中，為了防止培養的微生物擴散，使用過的培養基及其培養物，需滅菌后才能丟棄．
（3）植物組織培養需要無菌條件．接種前，需要對外植體進行消毒．實驗過程中，誘導愈傷組織分化成芽時，在培養基中添加的兩種植物激素的含量應為生長素用量比細胞分裂素用量低．
故答案為：
（1）無氧     氧
（2）碳源、氮源     避免周圍環境中微生物的污染     菌液濃度過高（涂布不均勻）   防止培養的微生物擴散
（3）消毒   生長素用量比細胞分裂素用量低

點評 本題考查果酒和果醋的制作和微生物分離和純化的方法和步驟，要求考生識記參與果酒和果醋的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，識記培養基的基本成分，識記微生物常用的接種方法等，能結合所學的知識準確答題．