Question

關于制作果酒和果醋實驗的敘述，正確的是（　　）

• A、在變酸的果酒液面觀察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的
• B、酵母菌和醋酸菌的發酵過程均需在密閉的容器中進行
• C、在果酒制作過程中無需接種酵母菌，只需控制適宜的溫度即可
• D、果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：酵母菌是兼性厭氧微生物，酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，因此發酵條件之一是無氧環境，醋酸菌是好氧菌，只有在有氧氣存在的條件下才能生長繁殖，因此發酵條件之一是通入氧氣；果酒制作過程中菌種、溫度等條件會影響果酒的品質．

解答： 解：A、果酒表面與氧氣接觸，變酸的果酒液面觀察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A正確；
B、醋酸菌是好氧性細菌，發酵時需要氧氣，不能與酵母菌發酵制作果酒一樣在密閉的容器中進行，B錯誤；
C、在果酒制作過程中為了提高果酒的品質需要在果汁中加入人工培養的酵母菌菌種，C錯誤；
D、過高濃度的酒精會對醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，D錯誤．
故選：A．

點評：對于果酒和果醋制作過程及酵母菌和醋酸菌的新陳代謝類型和發酵條件的理解應用，把握知識點間的內在聯系是解題的關鍵．