Question

10．近幾年我國(guó)柑橘大豐收，提取橘皮精油是提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要途徑．請(qǐng)分析回答提取過(guò)程的有關(guān)問(wèn)題：
（1）提取橘皮精油，常采用壓榨法而不用蒸餾法，原因是橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊等問(wèn)題．
（2）提取橘皮精油時(shí)，為了提高出油率，首先將橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，石灰水的作用是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率．
（3）參照手動(dòng)壓榨原理示意圖，設(shè)計(jì)壓榨方案時(shí)要考慮容器的能夠承受的壓力范疇．為了使橘皮油易與水分離，常加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO₃和5%的Na₂SO₄，并調(diào)節(jié)pH至7～8．
（4）得到壓榨液后，過(guò)用普通布袋過(guò)濾除去固體物和殘?jiān)�，然后離心進(jìn)一步除去質(zhì)量較小的殘留固體物，再用分液漏斗或吸管將使雜質(zhì)沉淀分離出來(lái)．此時(shí)，橘皮油中含有少量的水和果醋，需在5℃～10℃下靜置5～7天上層澄清橘皮油，用吸管吸出上層的橘皮精油，其余部分過(guò)濾，濾液與吸出的上層橘油混合合并，成為最終的橘皮精油．
（5）寫出橘皮精油的出油率計(jì)算公式出油率=$\frac{橘皮精油質(zhì)量}{所用橘皮質(zhì)量}$．

Answer 1

分析 橘皮精油主要貯藏在橘皮部分，無(wú)色透明，具有誘人的橘香味，主要成分是檸檬烯，用水蒸氣蒸餾法從橘皮中提取橘皮精油時(shí)，橘皮精油的有效成分會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊的問(wèn)題，所以一般采用壓榨法提取．壓榨法提取橘皮油的實(shí)驗(yàn)流程是：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過(guò)濾→靜置→再過(guò)濾→橘皮油．

解答 解：（1）橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊等問(wèn)題．因此提取橘皮精油，常采用壓榨法而不用蒸餾法．
（2）石灰水能破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率．因此提取橘皮精油時(shí)，為了提高出油率，首先將橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
（3）參照手動(dòng)壓榨原理示意圖，設(shè)計(jì)壓榨方案時(shí)要考慮容器的能夠承受的壓力范疇．為了使橘皮油易與水分離，常加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO₃和5%的Na₂SO₄，并調(diào)節(jié)pH至7～8．
（4）得到壓榨液后，過(guò)用普通布袋過(guò)濾除去固體物和殘?jiān)�，然后離心進(jìn)一步除去質(zhì)量較小的殘留固體物，再用分液漏斗或吸管將使雜質(zhì)沉淀分離出來(lái)．此時(shí)，橘皮油中含有少量的水和果醋，需在5℃～10℃下靜置5～7天上層澄清橘皮油，用吸管吸出上層的橘皮精油，其余部分過(guò)濾，濾液與吸出的上層橘油混合合并，成為最終的橘皮精油．
（5）橘皮精油的出油率計(jì)算公式為：出油率=$\frac{橘皮精油質(zhì)量}{所用橘皮質(zhì)量}$．
故答案為：
（1）壓榨   橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊等問(wèn)題
（2）干燥去水    破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率
（3）能夠承受的壓力范疇   相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO₃和5%的Na₂SO₄    7～8
（4）離心      使雜質(zhì)沉淀   上層澄清橘皮油  濾液與吸出的上層橘油
（5）出油率=$\frac{橘皮精油質(zhì)量}{所用橘皮質(zhì)量}$

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖示，考查橘皮精油的提取原理、注意事項(xiàng)、過(guò)程等相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．