Question

2．酶是生物體內細胞合成的生物催化劑，沒有酶，生物體內的所有代謝反應都不能進行．隨著生物科學技術的發展，酶已經走出實驗室走進人們的生產和生活．
（1）每當到了豐收的季節，蘋果堆滿了倉庫，但如果交通的不便，就會有很多蘋果因保存不當或不能及時運出，而漸漸腐爛變質，蘋果腐爛的原因是①無氧呼吸產生酒精使細胞死亡；
②微生物侵染．為了減少損失，提高產品的經濟效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能榨出來，應加入果膠酶，在該物質的作用下，果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸．
（2）果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一．果膠酶是一種復合 酶，它能夠分解果膠，從而分解植物的細胞壁及胞間層．在果汁生產中應用果膠酶可以提高果汁的澄清度．下面是某研究性學習小組同學在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題．
①本課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定pH的改變對蘋果泥成 分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下面兩種操作：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調至4、5、6…10．
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調到4、5、6…10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合．
請問哪一種方法更為科學：方法二．
②實驗步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使酶和反應物（果膠）充分地接觸，以減少實驗誤差．
③如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現有的條件下，當橫坐標表示pH，縱坐標表示果膠分解速率，該實驗操作和記錄是比較切實可行的．
（3）加酶洗衣粉中應用最廣泛、效果最明顯的是①堿性蛋白酶和②堿性脂肪酶．

Answer 1

分析 蘋果通過無氧呼吸產生酒精使細胞死亡以及微生物侵染都會使蘋果腐爛．若將蘋果榨汁，需要將細胞分散與破壞，這可利用酶的專一性，用果膠酶瓦解細胞壁與胞間層，使榨果汁更容易．
影響酶作用的主要因素有：溫度、pH．

解答 ③解：（1）蘋果中含有豐富的有機物與水分，適合微生物的繁殖．蘋果通過無氧呼吸產生酒精使細胞死亡以及微生物侵染都會使蘋果腐爛．若將蘋果榨汁，需要將細胞分散與破壞，這可利用酶的專一性，用果膠酶瓦解細胞壁與胞間層，使榨果汁更容易，果膠酶會將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸．
（2）果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一．果膠酶不特指一種酶，而是分解果膠的三種酶的總稱，是一種復合酶，它能夠分解果膠，從而分解植物的細胞壁及胞間層．
①酶具有高效性，探究PH值對酶活性的影響，應該講底物和酶都達到環境所處的溫度，再將相同溫度條件下的酶和底物混合，方法一中，先將酶和底物混合，在調節PH值，在ph值變化過程中，酶已經將底物分解了，會影響實驗結果的準確性，故方法二更科學．
②實驗步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使酶和反應物（果膠）充分地接觸，以減少實驗誤差．
③探究PH值對果膠酶活性的影響，在現有的條件下，當橫坐標表示pH，縱坐標表示果膠分解速率．
（3）衣服的污物常見的是蛋白質與脂肪，因此加酶洗衣粉中應添加效果最好的堿性蛋白酶與堿性脂肪酶．
故答案為：
（1）無氧呼吸產生酒精使細胞死亡    微生物侵染   果膠酶   半乳糖醛酸
（2）復合
①方法二 
②酶和反應物（果膠）充分地接觸
③果膠分解速率
（3）堿性蛋白 堿性脂肪

點評 本題考查酶的相關知識，意在考查考生能理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力；能運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結論．