Question

14．下列與微生物有關的說法中，正確的是（　�。�

• A． 酵母菌為真核生物里的真菌，毛霉、醋酸菌、乳酸菌為原核細菌
• B． 釀酒和制作泡菜利用的是細胞呼吸的原理，所選用的微生物都能進行乳酸發酵
• C． 與自然發酵相比，人工接種發酵獲得的產品品質更好
• D． 醋酸菌能將乙醛變為乙醇，再將乙醇變為醋酸

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．
3、參與泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，其代謝類型是異養厭氧型．

解答 解：A、酵母菌、毛霉為真核生物里的真菌，醋酸菌、乳酸菌為原核細菌，A錯誤；
B、釀酒和制作泡菜利用的是細胞呼吸的原理，所選用的乳酸菌能進行乳酸發酵，但所用的酵母菌不能進行乳酸發酵，B錯誤；
C、與自然發酵相比，人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發酵獲得的產品品質更好，C正確；
D、醋酸菌能將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．