Question

6．某同學在驗證“酶的專一性”時，設計并進行了如下實驗，請補充完整并回答相關問題：

試管號	1	2	3	4	5	6
本尼迪特試劑	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL
1%淀粉溶液	3mL	-	3mL	-	3mL	-
2%蔗糖溶液	-	3mL	-	3mL	-	3mL
新鮮唾液	-	-	1mL	1mL	-	-
蔗糖酶溶液	-	-	-	-	1mL	1mL
實驗結果	藍色	藍色	紅黃色	藍色	淺紅黃色	紅黃色

（1）本實驗的原理是：
①淀粉酶可以催化淀粉水解，但不能催化蔗糖的水解，蔗糖酶可以催化蔗糖水解但不能催化淀粉的水解．
②淀粉和蔗糖水解后產生還原性糖，可用本尼迪特試劑檢測．
（2）實驗過程中，先進行試管1和試管2的實驗，再做后四支試管的實驗的原因是：先檢測原有的淀粉和蔗糖溶液中不含還原性糖．
（3）另一同學認為，實驗的檢測試劑可改用碘-碘化鉀溶液，請你寫出不適宜改用碘-碘化鉀溶液的理由：碘-碘化鉀溶液無法判斷蔗糖是否被分解．．
（4）表中試管5的顏色為淺紅黃色，請你說出兩種可能的原因：
①淀粉中含有蔗糖；
②蔗糖酶中含有淀粉酶．
（5）若該同學欲驗證唾液淀粉酶的本質為蛋白質，可選擇雙縮脲試劑作為檢測試劑．

Answer 1

分析 本題圍繞“酶的專一性”實驗，考查了還原性糖、蛋白質及淀粉的鑒定原理及實驗設計原則．
1、還原性糖的鑒定原理：還原性糖與本尼迪特試劑在沸水加熱后產生紅黃色沉淀．蛋白質的鑒定原理：蛋白質+雙縮脲試劑→紫色．蔗糖與碘液沒有顏色反應，蔗糖的分解產物與碘液也沒有顏色反應．淀粉遇碘變藍色．
2、實驗設計時主要注意兩個原則：①單一變量原則，②對照原則．

解答 解：（1）淀粉和蔗糖是非還原性糖，不與本尼迪特試劑反應．淀粉和蔗糖水解后產生還原性糖與本尼迪特試劑在沸水加熱后產生紅黃色沉淀．
（2）試管1和試管2的作用為對照作用，確定淀粉和蔗糖溶液中原先不存在還原性糖，排除其他因素對實驗的干擾．
（3）I₂-KI溶液與蔗糖不反應，I₂-KI溶液與蔗糖的分解產物也不反應．不可以用I₂-KI溶液作為實驗的指示劑，I₂-KI溶液無法判斷蔗糖是否被分解．
（4）表中試管5的顏色為淺紅黃色，有兩個可能的原因：①淀粉中含有蔗糖，②蔗糖酶中含有淀粉酶．
（5））蛋白質的鑒定原理：蛋白質+雙縮脲試劑→紫色．
故答案為：
（1）淀粉和蔗糖水解后產生還原性糖，可用本尼迪特試劑檢測
（2）先檢測原有的淀粉和蔗糖溶液中不含還原性糖
（3）碘-碘化鉀溶液無法判斷蔗糖是否被分解．
（4）①淀粉中含有蔗糖，②蔗糖酶中含有淀粉酶．
（5）雙縮脲試劑

點評 本題利用圖表讓學生分析“酶的專一性”實驗．顯色反應是實驗中經常考到的，容易混淆，學生可以把顯色實驗歸納到一起進行記憶．實驗的設計時要注意對照原則，本題屬于條件對照，還可以是空白對照（如“探究生長素類似物對扦插枝條生根的最適濃度”）、自身前后對照（如“探究酵母菌種群數量的變化”）等．