Question

下列有關果酒、果醋和腐乳制作中微生物的敘述，正確的是(　　)。

A．參與果酒發酵、果醋發酵和腐乳發酵的微生物都是原核生物

B．果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環境中即可制作果醋

C．在腐乳制作過程中微生物的發酵過程主要是分解蛋白質和脂肪

D．在腐乳裝瓶時自下而上隨層數的增加逐漸減少鹽量

Answer 1

C

解析試題分析：腐乳發酵所用的毛霉為真核生物，A錯誤。制作果醋要氧氣充足，最適溫度30℃～35℃，B錯誤。腐乳制作過稃中發揮作用的微生物主要是毛霉，分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正確．在腐乳裝瓶時自下而上隨層數的增加逐漸增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，D錯誤。
考點：本題考查果酒、果醋和腐乳制作中微生物的相關知識，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識網絡結構的能力。