Question

15．下列說法不正確的是（　�。�

• A． 果膠酶特指某一種酶，該種酶只有在適宜的溫度和酸堿度等條件下效果才好
• B． 果膠的存在會影響出汁率，還會使果汁混濁
• C． 果膠被果膠酶分解成半乳糖醛酸可使果汁變得更加澄清
• D． 多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶都屬于果膠酶

Answer 1

分析 1、果膠：
（1）作用：細胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；
（3）特點：在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度．
2、果膠酶：
（1）作用：果膠$\stackrel{果膠酶}{→}$可溶性半乳糖醛酸；
（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶．

解答 解：A、果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶，A錯誤；
B、果膠的存在會影響出汁率，還會使果汁混濁，B正確；
C、果膠被果膠酶分解成半乳糖醛酸可使果汁變得更加澄清，C正確；
D、多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶都屬于果膠酶，D正確．
故選：A．

點評 本題考查了果膠和果膠酶的相關知識，要求考生能夠識記并區分果膠和果膠酶的化學本質；識記果膠酶是一類酶的統稱；明確酶的專一性，即利用其專一性用于果汁加工．