Question

7．隨著人們生活水平提高，喝茶、品茶開始成為生活質(zhì)量的一種象征．茶的種類以色澤（或制作工藝）分，有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等不同品種的茶葉．請(qǐng)回答：
（1）綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶．在制作綠茶的工藝中，有一道工序是迅速將溫度提高到70℃左右，目的是通過高溫使酶變性失活，從而保持茶葉鮮綠的顏色．
（2）紅茶菌液是一種傳統(tǒng)的活菌飲料，制作流程是：制備紅茶糖液→接種紅茶菌種→發(fā)酵→紅茶菌液．紅茶菌種是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體，可以用稀釋涂布平板法分離純化得到不同的菌種．在接種活菌之前，紅茶糖液要先煮沸后冷卻，這是為了清除培養(yǎng)液中的雜菌，并防止高溫殺死紅茶菌種．
（3）科學(xué)家利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)優(yōu)良茶種的大量繁殖，在組織培養(yǎng)過程中，無菌操作是成功的關(guān)鍵，因此用于培養(yǎng)的外植體要先做消毒處理；通過試管培養(yǎng)植物組織，獲得胚狀體要經(jīng)過脫分化、再分化過程；用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中除植物激素、蔗糖和維生素等有機(jī)物外，還應(yīng)有無機(jī)鹽（或礦質(zhì)元素）．
（4）從茶籽中提取茶油一般最好采用壓榨法．

Answer 1

分析 微生物分離常用的接種方法主要有稀釋涂布平板法和平板劃線法．植物組織培養(yǎng)的過程：離體的植物組織，器官或細(xì)胞（外植體）脫分化形成愈傷組織，愈傷組織再分化形成胚狀體，進(jìn)一步發(fā)育植株（新植體）．在組織培養(yǎng)過程中，無菌操作是成功的關(guān)鍵，其所以操作主要有制備MS固體培養(yǎng)基、外植體消毒、接種、培養(yǎng)、移栽、栽培等步驟．

解答 解：（1）酶的活性受溫度的影響，高溫可以使酶的結(jié)構(gòu)改變而失去活性，在制作綠茶的工藝中，通過高溫使酶變性失活而保證茶葉鮮綠的顏色．
（2）分離和純化菌種常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法，對(duì)菌種分離并且計(jì)數(shù)所用的接種方法是稀釋涂布平板法；為了清除培養(yǎng)液中雜菌在接種之前應(yīng)將培養(yǎng)液煮沸滅菌，培養(yǎng)液煮沸后要進(jìn)行冷卻才能進(jìn)行接種，否則培養(yǎng)液溫度過高會(huì)殺死紅茶菌種．
（3）用于培養(yǎng)的外植體要先做消毒處理；外植體要經(jīng)過脫分化和再分化過程獲得胚狀體；用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中除植物激素、蔗糖和維生素等有機(jī)物外還應(yīng)有無機(jī)鹽．
（4）從茶籽中提取茶油一般最好采用壓榨法．
故答案為：
（1）通過高溫使酶變性失活
（2）稀釋涂布平板       清除培養(yǎng)液中的雜菌，并防止高溫殺死紅茶菌種
（3）消毒　    脫分化     再分化    無機(jī)鹽（或礦質(zhì)元素）
（4）壓榨

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查微生物的分離與接種方法、植物組織培養(yǎng)等知識(shí)點(diǎn)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．