Question

15．傳統發酵技術是我們釀酒、釀醋、制作腐乳、制作泡菜的常用技術，以上技術應用到的主要菌種名稱依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌．制作腐乳與制作泡菜的菌種在細胞結構上的本質區別是前者（或毛霉）是有以核膜為界限的細胞核（或有無以核膜為界限的細胞核）．

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型；參與腐乳制作的微生物是毛霉，其代謝類型是異養需氧型；參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養厭氧型．

解答 解：制作紅葡萄酒所用的微生物是酵母菌，制作葡萄醋所用的微生物是醋酸菌，制作腐乳所利用的主要微生物是毛霉，制作泡菜所用的微生物是乳酸菌．毛霉是真核生物，乳酸菌是原核生物，前者（或毛霉）是有以核膜為界限的細胞核．
故答案為：
毛霉    乳酸菌    前者（或毛霉）是有以核膜為界限的細胞核（或有無以核膜為界限的細胞核）

點評 本題考查果酒、果醋、泡菜、腐乳制作等傳統發酵技術，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．