Question

小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發酵裝置中進行試驗（見圖），恰當的做法是（　　）

• A、加入適量的酵母菌
• B、一直打開閥b通氣
• C、一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘
• D、把發酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析實驗裝置圖：圖示表示利用酵母菌進行酒精發酵的實驗裝置，酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧條件下能進行有氧呼吸，大量繁殖；在無氧條件下，能發酵產生酒精和二氧化碳．裝置中要加入適量的酵母菌，且關緊閥a和b，但要偶爾打開閥b幾秒鐘，以便釋放出二氧化碳．

解答： 解：A、酵母菌在無氧環境中可利用葡萄糖進行發酵，產生酒精和二氧化碳，所以要加入適量的酵母菌，A正確；
B、由于酵母菌在無氧環境中才會產生酒精，所以要關緊閥a和b，B錯誤；
C、因為酵母菌在產生酒精的同時還要產生二氧化碳，所以偶爾打開閥b幾秒鐘，以便釋放出二氧化碳，C正確；
D、果酒制作適宜溫度是18-25℃，4℃的環境不利于酵母菌進行發酵，D錯誤．
故選：AC．

點評：本題借助實驗裝置圖，考查果酒的制作，要求考生掌握果酒制作的原理、實驗裝置、條件等知識點，能準確判斷裝置圖中閥a和b的開與關及作用，再對選項作出正確的判斷．需要注意的是B選項，要求考生明確酵母菌在進行無氧呼吸的同時，也會產生二氧化碳．