Question

葡萄發酵可產生葡萄酒，請利用相關的知識回答問題：（注：各發酵瓶的左側管為充氣管，右側管為排氣管）
（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是

 

．
（2）該微生物通過無氧呼吸可分解

 

，產生的終產物是

 

和

 

．
（3）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵，如圖所示．發酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次．據圖分析，甲和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是

 

，導致發酵中出現的主要異常現象是

 

．丙同學的錯誤是

 

，導致發酵中出現的主要異常現象是

 

．上述發酵過程結束后，甲、乙、丙同學實際得到的發酵產品依次是

 

、

 

、

 

．
（4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：酵母菌能夠既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸，且只有無氧下發酵產生酒精，欲用酵母菌發酵產葡萄酒需要提供無氧的環境，所以對于實驗的裝置應嚴格控制為無氧環境．

解答： 解：（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是酵母菌；它進行無氧呼吸的產物是酒精與二氧化碳．
（2）在進行酒精發酵時應為無氧的環境，所以進氣口與排氣口都要關閉，每隔一段時間打開排氣口，以排出產生的二氧化碳．
（3）甲同學未夾住發酵瓶的充氣管，酵母菌呼吸產生的乙醇被氧化成醋酸，所以發酵液從充氣管流出，發酵液變酸；丙同學錯在瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口，這樣發酵液會從排氣管流出；甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能產生乙醇，所以甲、乙、丙同學實際得到的發酵產品依次是果醋、果酒、果酒．
（4）制作葡萄酒的過程中，酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，乙同學由于未及時排氣，導致發酵瓶中氣壓過大而沖開瓶塞．
故答案為：
（1）酵母菌
（2）葡萄糖　　乙醇　CO₂
（3）未夾住發酵瓶的充氣管　　發酵液從充氣管流出，發酵液變酸
瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口
排氣時發酵液從排氣管中流出
葡萄醋（或果醋）　　葡萄酒（或果酒）　　葡萄酒（或果酒）
（4）未及時排氣

點評：本題通過圖示的形式展示了甲、乙、丙三位同學發酵產酵母菌的實驗操作，考察了學生識圖、析圖能力和實驗評價能力．