Question

7．如圖為蘋果醋的制作流程：
鮮蘋果汁$\stackrel{①}{→}$蘋果酒$\stackrel{②}{→}$蘋果原醋$\stackrel{加工}{→}$蘋果醋
（1）過程②常用的發(fā)酵菌是醋酸（桿）菌，在蘋果酒的基礎(chǔ)上制作蘋果醋時(shí)，需要（填“升高”、“降低”）溫度，同時(shí)還需要適當(dāng)通入無菌空氣．
（2）該發(fā)酵菌種可以從食醋中分離獲得．若用平板劃線法分離該發(fā)酵菌，接種結(jié)束后，對(duì)接種環(huán)還要進(jìn)行一次灼燒滅菌，是為了殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者．
（3）對(duì)該發(fā)酵菌進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，將其接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，然后分為甲乙兩組．甲組進(jìn)行靜置培養(yǎng)，乙組進(jìn)行振蕩培養(yǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)乙組培養(yǎng)的發(fā)酵菌生長(zhǎng)速度快，原因是醋酸（桿）菌為需氧型細(xì)菌，振蕩可提高培養(yǎng)液的溶解氧含量、振蕩可以使菌體與培養(yǎng)液成分充分接觸，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）過程②常用的發(fā)酵菌是醋酸（桿）菌，酒精發(fā)酵溫度控制在18～25℃，醋酸發(fā)酵溫度控制在30～35℃，故在蘋果酒的基礎(chǔ)上制作蘋果醋時(shí)，需要升高溫度，同時(shí)還需要適當(dāng)通入無菌空氣．
（2）若用平板劃線法分離該發(fā)酵菌，接種結(jié)束后，對(duì)接種環(huán)還要進(jìn)行一次灼燒滅菌，是為了殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者．
（3）對(duì)該發(fā)酵菌進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，將其接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，然后分為甲乙兩組．甲組進(jìn)行靜置培養(yǎng)，乙組進(jìn)行振蕩培養(yǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)乙組培養(yǎng)的發(fā)酵菌生長(zhǎng)速度快，原因是醋酸（桿）菌為需氧型細(xì)菌，振蕩可提高培養(yǎng)液的溶解氧含量、振蕩可以使菌體與培養(yǎng)液成分充分接觸，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率．
故答案為：
（1）醋酸（桿）菌      升高     通入無菌空氣
（2）灼燒     殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者
（3）乙         醋酸（桿）菌為需氧型細(xì)菌，振蕩可提高培養(yǎng)液的溶解氧含量         振蕩可以使菌體與培養(yǎng)液成分充分接觸，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果酒和果醋的制作，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．