Question

20．如圖所示的實驗裝置用于研究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的影響．

先將酶和乳汁分別裝入2支試管中，再將2支試管放入同一水浴（溫度用℃表示）環境中持續15min，最后將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時間．多次實驗并記錄在不同溫度下所需要的時間，其結果記于下表：

裝置	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時間（min）	很長	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝乳

（1）解釋以下兩種處理對實驗結果的影響．
①將裝置A中的混合物加溫至40℃，乳汁凝固時間如何變化？明顯縮短（明顯縮短/明顯增加/時間不變/不會凝固）
②裝置F中的混合物冷卻至40℃，乳汁凝固時間如何變化？不會凝固（明顯縮短/明顯增加/時間不變/不會凝固）．原因是因為60℃時凝乳酶已失活，將溫度降至40℃時不會恢復活性．
（2）若將酶和乳汁先混合再進行F組實驗，實驗結果會不準確，原因是什么因為酶具有高效性，酶與乳汁一旦混合就可能發生凝乳反應．
（3）為進一步探究該酶催化作用的最適溫度，應在30℃～50℃范圍內設置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進行實驗，凝乳時間最短對應的溫度接近最適溫度．

Answer 1

分析 1、本題是通過實驗探究溫度對酶活性的影響，先根據題干和題圖分析實驗的過程中的準備聯合因變量的關系，獲取實驗結論，然后結合選項描述分析判斷．
2、酶的活性受溫度影響，在最適宜溫度條件下酶的活性最高，高于或低于最適宜溫度，酶活性降低，高溫會使酶的空間結構發生改變而失去活．

解答 解：（1）①低溫不破壞酶的空間結構，在一定范圍內升高溫度酶的活性可以發揮出來，．由表格可知，該酶的最適溫度在40℃左右，因此如果將A組的水溫逐漸提高至40℃，酶活性提高，乳汁凝固時間明顯縮短．
②高溫破壞酶的空間結構使酶永久失活，溫度即使降低，酶的活性也不能恢復，裝置F組中的酶已經失活，將F組混合物冷卻至40℃，乳汁凝固時間不變（不能凝固）．
（2）酶具有高效性，若將酶和乳汁先混合再進行F組實驗，會因為發生凝固反應而使實驗結果不準確．
（3）分析表格數據可知，該酶催化作用的最適溫度在30℃-50℃之間，若探究該酶催化作用的最適溫度，在30℃-50℃范圍內設置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進行實驗，凝乳時間最短對應的溫度接近最適溫度．
故答案為：
（1）①明顯縮短
②不會凝固     因為60℃時凝乳酶已失活，將溫度降至40℃時不會恢復活性
（2）因為酶具有高效性，酶與乳汁一旦混合就可能發生凝乳反應
（3）30℃～50℃

點評 本題考查了溫度對酶活性的影響的實驗，意在考查考生的識圖能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．