Question

17．根據現代生物技術的相關知識，回答下列問題：
（1）我們在用蘋果泥作原料探究果膠酶催化反應的最適條件和最適用量時，通過設置梯度來確定最適值的思想方法是不變的．此類實驗的觀測指標可以是果汁的澄清度、果汁的體積（兩點）
（2）用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時間后，發現果酒帶有明顯的酸味，原因是密封不嚴，醋酸菌進行有氧呼吸．將果酒轉變成果醋．果酒發酵結束后，為方便后續使用，可將菌液轉移到甘油中，與之充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存，此方法叫甘油管藏．
（3）榨取果汁的過程中，發現榨取的果汁非常渾濁．解決的方法是用果膠酶處理，果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等成份．（三種）
（4）已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質分子，其分子大小、所帶電荷的性質和數量情況如圖所示．
①將樣品裝入透析袋中透析12h．若分子乙保留在袋內．則分子丙和丁也保留在袋內．
②若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質，則分子丙 移動速度最快．
③若將樣品以2000r/min的速度離心10min．分子戊存在于沉淀中．則分子甲可能不存在于沉淀中．
（5）提取胡蘿卜素常用有機溶劑萃取的方法，萃取的效率主要取決于，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響．將提取的胡蘿卜素粗品用紙層析法進行鑒定，鑒定過程中需用胡蘿卜素標準樣品作為對照．

Answer 1

分析 1、為提高酶的產量，降低酶生產的成本，可通過基因工程（基因突變）等技術手段對產酶微生物進行改造；降低生產成本可利用固定化酶等技術使酶能夠重復利用．
2、透析袋是利用半透膜制作的，半透膜可以讓小分子可以自由進出，而大分子不能通過．
3、凝膠色譜法是根據相對分子質量大小分離蛋白質的有效方法，相對分子質量較小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量較大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快．

解答 解：（1）在用蘋果泥作原料探究果膠酶催化反應的最適條件和最適用量時，通過設置梯度來確定最適值的思想方法是不變的．此類實驗的觀測指標可以是果汁的澄清度、果汁的體積．
（2）用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時間后，發現果酒帶有明顯的酸味，原因是密封不嚴，醋酸菌進行有氧呼吸．將果酒轉變成果醋．果酒發酵結束后，為方便后續使用，可將菌液轉移到甘油中，與之充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存，此方法叫做甘油管藏．
（3）果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等成份．
（4）據圖可知，分子量大小為丙＞丁＞乙＞戊＞甲．
①血紅蛋白溶液的粗分離采用的方法是透析，即將集的血紅蛋白溶液放在透析袋中進行透析，去掉分子量較小的雜質，原理是小分子雜質可以通過透析袋進入緩沖液中，血紅蛋白分子量較大，不能通過透析袋進入緩沖溶液．將樣品裝入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋內，則分子丙和丁也保留在袋內，因其分子量大于乙．
②若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質，分子量大的分子經過的路程短，故分子量大的蛋白質分子先洗脫出來，則分子丙移動速度最快．
③若將樣品以2000r/min的速度離心10min，分子量大的分子進入沉淀中，故若分子戊存在于沉淀中，則分子乙、丙、丁均存在于沉淀中，分子較小的甲可能不存在于沉淀中．
（4）提取胡蘿卜素常用有機溶劑萃取的方法，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響．將提取的胡蘿卜素粗品用紙層析法進行鑒定，鑒定過程中需用胡蘿卜素標準樣品作為對照．
故答案為：
（1）設置梯度       果汁的澄清度、果汁的體積
（2）密封不嚴，醋酸菌進行有氧呼吸．將果酒轉變成果醋-20     甘油管藏
（3）多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶
（4）①丙和丁②丙 ③甲
（5）萃取劑的性質和用量       紙層析       胡蘿卜素標準樣品（標準樣品也給分）

點評 本題考查果膠酶的活性測定、果酒果醋的制作、蛋白質的提取和分離，意在考查考生的識圖能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷，難度適中．