Question

5．蒸熟的蘋果具有很好的止瀉作用，這是因為蘋果中果膠的“立場”不太堅定，未經加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用，而煮過的果膠則搖身一變，不僅具有吸收細菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效．下列有關果膠的敘述，不正確的是（　　）

• A． 果膠是植物細胞壁的主要成分之一
• B． 酵母菌可產生果膠酶，是因為酵母菌的細胞壁中也含有果膠
• C． 果膠酶能夠分解果膠
• D． 果膠影響出汁率

Answer 1

分析 1、果膠：
（1）作用：細胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；
（3）特點：在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度．
2、果膠酶：
（1）作用：果膠 果膠酶  可溶性半乳糖醛酸；
（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶．

解答 解：A、果膠是植物細胞壁的主要成分之一，A正確；
B、酵母菌雖然有細胞壁，但其細胞壁中不含果膠成分，B錯誤；
C、果膠酶能夠分解果膠形成可溶性半乳糖醛酸，C正確；
D、果膠在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度，D正確．
故選：B．

點評 本題考查了果膠和果膠酶的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷．