Question

17．下列關于果膠酶的敘述，錯誤的是（　�。�

• A． 果膠酶是在細胞質中合成的微量有機物
• B． 食品加工中果膠酶主要是由植物中提取產生
• C． 酶的反應速度可以用單位時間內、單位體積反應物的減少量或產物的增加量來表示
• D． 果膠酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶

Answer 1

分析 果膠酶：
（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．
（2）組成：果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等．

解答 解：A、果膠酶是在細胞質中合成的微量有機物，A正確；
B、霉菌發酵生產的果膠酶是食品加工業中使用量最大的酶制劑，B錯誤；
C、酶的反應速度可以用單位時間內、單位體積反應物的減少量或產物的增加量來表示，C正確；
D、果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，D正確．
故選：B．

點評 本題考查了果膠酶的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力．