Question

20．發酵技術現在已經生產和生活中廣泛應用，下列敘述正確的是（　　）

• A． 果酒和果醋的原理是利用了微生物的無氧呼吸
• B． 在果酒制作的后期，只需加入醋酸桿菌即可制作果醋
• C． 在微生物的發酵過程中，所用原料中有機物的總量和種類都會減少
• D． 在果酒果醋的發酵制作過程中生物間的關系有種內互助、種內斗爭、競爭等

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、果酒制作是利用了酵母菌的無氧呼吸，而果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸，A錯誤；
B、在果酒制作的后期，要將果酒變成果醋，除了需要加入醋酸菌，還需要通入氧氣和升高溫度，B錯誤；
C、在微生物的發酵過程中，所用的原料中有機物的總量在不斷減少，但有機物的種類在增加，C錯誤；
D、在果酒果醋的發酵制作過程中生物間的關系有種內互助、種內斗爭、種間競爭等，D正確．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．