Question

11．回答下列有關果酒、果醋、泡菜和乳腐制作的問題：
（1）制作果酒所利用的酵母菌，從呼吸角度看屬于兼性厭氧型菌，可用酸性條件下重鉻酸鉀 的溶液檢驗是否產生酒精．
（2）制作果醋時，當缺少糖源時，醋酸菌能夠將乙醇轉變為乙醛后，再進一步轉化為醋酸．
（3）制作泡菜時，使用鹽水煮沸，其目的是消滅雜菌．
（4）乳腐制作過程中，如果酒的濃度過高，酶變性失活，延長乳腐成熟時間，同時還會影響乳腐的口味．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其代謝類型是異養兼性厭氧性，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其代謝類型是異養需氧型，參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代謝類型是異養需氧型，參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養厭氧型
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．
3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型．
4、參與泡菜泡制的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養厭氧型．

解答 解：（1）制作果酒所利用的酵母菌，從呼吸角度看屬于兼性厭氧型菌，可用酸性條件下重鉻酸鉀的溶液檢驗是否產生酒精．
（2）制作果醋時，當缺少糖源時，醋酸菌能夠將乙醇轉變為乙醛后，再進一步轉化為醋酸．
（3）制作泡菜時，使用鹽水煮沸，其目的是消滅雜菌．
（4）乳腐制作過程中，如果酒的濃度過高，酶變性失活，延長乳腐成熟時間，同時還會影響乳腐的口味．
故答案為：
（1）兼性厭氧型   重鉻酸鉀
（2）乙醛
（3）消滅雜菌
（4）酶變性失活

點評 本題主要考查果酒、果醋、泡菜和乳腐制作的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．